Кассуле (современная версия)
6 порций
120 минут
Кассуле – знаменитое блюдо французской кухни, родом из региона Лангедок. Оно олицетворяет сельский уют и традиции неспешного приготовления. Современная версия кассуле сохраняет основные элементы классического рецепта, но привносит утонченность вкуса. Фасоль, томленная с ароматной гвоздикой, впитывает насыщенные нотки овощей и специй. Утиная ножка конфи – хрустящая снаружи и нежная внутри – создаёт великолепный контраст с кремовым фасолевым пюре. Тулузская сосиска и чесночная колбаса добавляют пикантности, а хересный уксус подчеркивает глубину вкуса. Завершают блюдо крутоны, острый перец эспелет и ароматное оливковое масло. Кассуле – это не просто еда, а символ гастрономического наследия Франции, идеальный выбор для уютного ужина в прохладный вечер.
1
Фасоль замочить накануне.
- Белая фасоль: 1 кг
2
Отварить до мягкости с гвоздикой, воткнутой в лук и морковью.
- Белая фасоль: 1 кг
- Гвоздика: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
3
Отварить тулузскую сосиску в конце варки фасоли вместе с фасолью.
- Сосиски: 1 штука
- Белая фасоль: 1 кг
4
Колбасу с чесноком нарезать на палочки.
- Колбаса: 150 г
5
Утиную ножку обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Разделать на небольшие куски.
- Утиные ножки конфи: 1 штука
6
250 гр отварной фасоли смешать со сливками и маслом, пробить блендером и перетереть через сито. Добавить уксус.
- Белая фасоль: 1 кг
- Сливки 30%-ные: 40 г
- Сливочное масло: 70 г
- Хересный уксус: 1 столовая ложка
7
В тарелку налить фасолевого крема, положить фасоль, колбасу, нарезанную сосиску и утиную ножку. Посыпать крутонами, луком, перцем кайенским (или лучше эспелет) и полить оливковым маслом.
- Белая фасоль: 1 кг
- Колбаса: 150 г
- Сосиски: 1 штука
- Утиные ножки конфи: 1 штука
- Крутоны: по вкусу
- Рубленый шнитт-лук: 1 столовая ложка
- Молотый кайенский перец: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу