Террин из оленины под соусом из смородины

15 порций

90 минут

Террин из оленины под соусом из смородины — изысканное блюдо шведской кухни, сочетающее глубину вкуса дикого мяса с фруктовой кислинкой красной смородины. Исторически скандинавская кухня широко использует дичь, а сочетание мяса с ягодными соусами подчеркивает его богатый вкус. Террин, запеченный на водяной бане, приобретает нежную текстуру, а смородиновый соус с медом и пряностями добавляет ему благородные нотки. Блюдо идеально для праздничного стола: оно эффектно выглядит, легко нарезается и хорошо сочетается с свежим хлебом или салатом. Подача террина под охлажденным соусом делает его особенно изысканным, а сочетание сладости и терпкости ягод смягчает насыщенный вкус мяса. Это настоящее гастрономическое путешествие в северные земли, где простота ингредиентов превращается в кулинарное произведение искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 30756.8
• Белки: 1408.9g
• Жиры: 2604.4g
• Углеводы: 20.4g

Ингредиенты

• Оленина: 500 г
• Свиной копченый окорок: 150 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Чабрец: 2 ч.л.
• Томатное пюре: 1 ст.л.
• Панировочные сухари: 2 ст.л.
• Молоко: 1 ст.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Говяжий бульон: 1 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мед: 1 ст.л.
• Горчица: 1 ч.л.
• Желе из красной смородины: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ст.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Свежевыжатый лимонный сок: 3 ст.л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 3 ст.л.
• Красная смородина: 250 г

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Оленину прокрутите через мясорубку, свиной окорок мелко нарежьте. В большом блюде смешайте фарш из оленины, свинину, мелконарезанныые лук и чеснок, чабрец, томатное пюре, панировочные сухари, молоко, яйца и говяжий бульон. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оленина: 500 г
   • Свиной копченый окорок: 150 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Чабрец: 2 чайные ложки
   • Томатное пюре: 1 столовая ложка
   • Панировочные сухари: 2 столовые ложки
   • Молоко: 1 стакан
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Говяжий бульон: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Полученную свесь выложите в форму для выпекания и накройте фольгой. Форму для выпекания поставьте в большую сковороду, залейте таким количеством кипятка, чтобы 2/3 формы с фаршем было в воде. Выпекайте 1 час, достаньте готовый террин из формы и дайте остыть.

3. Готовим соус. В сотейнике смешайте мед, горчицу, желе, сахар и 1 ст.л. воды. Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте палочку корицы, имбирь, сок 1/2 апельсина и 1/2 лимона, смородину и томите на среднем огне около 5 минут. Извлеките палочку корицы и дайте соусу остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 1 столовая ложка
   • Горчица: 1 чайная ложка
   • Желе из красной смородины: 1 столовая ложка
   • Сахар: 1 стакан
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
   • Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 3 столовые ложки
   • Красная смородина: 250 г

4. Террин выложите на блюдо, полейте соусом и подавайте на стол. Приятного аппетита!