Паэлья с грибами, кале и яйцами
4 порции
60 минут
Паэлья с грибами, кале и яйцами — необычная интерпретация традиционного испанского блюда. Исторически паэлья появилась в Валенсии и была блюдом крестьян, которые использовали доступные ингредиенты. В этой версии классическая паэлья приобретает насыщенный вкус лесных грибов, терпкость обжаренного кале и нежность запеченного яйца. Белые грибы и шампиньоны создают глубокий аромат, который дополняется свежей зеленью и оливковым маслом. Это блюдо сочетает в себе яркие вкусы и текстуры, от хрустящей корочки на дне паэльи до мягкости яиц. Оно идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола. С каждым кусочком можно ощутить всю теплоту испанской кухни, наполненной ароматами трав и специй.
1
Поместите белые грибы в миску среднего размера и залейте 1 стаканом кипящей воды; дайте настояться 30 минут. Застелите мелкое сито 2 слоями бумажных полотенец и поместите над миской среднего размера; вылейте воду с грибами в сито (мельчайшие частицы грибов останутся на полотенцах). Отставьте в сторону воду, в которой замачивались грибы.
- Сушеные белые грибы: 30 г
- Перец чили: 1 штука
2
Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде или форме для духовки на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей, изредка помешивая, до мягкости, около 5—7 минут. Добавьте шампиньоны, петрушку, тимьян, перец, соль, белые грибы и воду, в которой они замачивались, 6 стаканов воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, дайте покипеть 30 минут на медленном огне.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Шампиньоны: 1150 г
- Петрушка: 70 г
- Свежий тимьян: 4 веточки
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Сушеные белые грибы: 30 г
3
Процедите бульон в чистую кастрюлю (должно получиться около 6 стаканов) и поставьте на очень медленный огонь, чтобы бульон не остывал. Можно приготовить заранее: Бульон можно приготовить за 4 дня до приготовления блюда. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подогреть перед использованием.
4
Разогрейте духовку до 220˚C. Нагрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы, изредка помешивая, до тех пор, пока они не дадут сок (около 4 минут). Продолжайте тушить грибы до выпаривания жидкости и зарумянивания грибов еще 5—7 минут; приправьте солью и перцем, переложите на блюдо.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Шампиньоны: 1150 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
5
Добавьте 2 ст. л. масла на сковороду и обжарьте лук, болгарский перец и острый перец, часто помешивая, до мягкости (около 3 минут). Добавьте зелень и продолжайте обжаривать около 30 секунд до появления приятного аромата; приправьте солью и перцем.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Репчатый лук: 2 головки
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
- Петрушка: 70 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
6
Добавьте рис и обжаривайте, непрерывно помешивая, около 3 минут до прозрачности риса. Добавьте вино и тушите, помешивая, до выпаривания жидкости (около 2 минут). Переложите грибы в сковороду, добавьте 1 ч. л. тимьяна, влейте грибной бульон, чтобы он покрывал рис, приправьте солью и перцем. Тушите рис, не помешивая и добавляя бульон по необходимости, до состояния al dente и выпаривания всей жидкости (15—20 минут). (Добавляя бульон, встряхивайте сковороду, чтобы жидкость равномерно распределилась.)
- Круглый рис: 1.5 стакан
- Белое сухое вино: 1 стакан
- Шампиньоны: 1150 г
- Свежий тимьян: 4 веточки
- Эстрагон: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
7
Продолжайте обжаривать паэлью 6—8 минут, изредка вращая сковороду, чтобы блюдо равномерно прогревалось, до тех пор, пока не образуется корочка по краям и на дне (вы почувствуете запах поджаренного риса и услышите характерное потрескивание).
8
Тем временем, нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кале, приправьте солью и перцем, обжаривайте, помешивая, до полуготовности. Добавьте ¼ стакана воды и тушите кале, помешивая, до готовности еще 5 минут. Выложите поверх паэльи.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Петрушка: 70 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Перец чили: 1 штука
9
Сделайте 4 небольших углубления в паэлье и разбейте в них по 1 яйцу. Переместите сковороду в духовку и запекайте 8—10 минут до готовности белков. Посыпьте паэлью петрушкой и тимьяном, сбрызните оливковым маслом с острым перцем. Подавайте в сковороде.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Петрушка: 70 г
- Свежий тимьян: 4 веточки
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Перец чили: 1 штука