Ньюди с сыром и томатным соусом
6 порций
30 минут
Ньюди с сыром и томатным соусом — это нежные итальянские клёцки, которые напоминают ньокки, но готовятся без картофеля. Их название происходит от итальянского "gnudi" — "голый", ведь это своего рода начинка равиоли без оболочки. Рикотта и пармезан создают бархатистую текстуру, а черный перец придаёт пикантность. Томатный соус добавляет яркость и свежесть, делая блюдо сбалансированным. Ньюди отлично подходят как основное блюдо или элегантная закуска. Их едят горячими, наслаждаясь мягкостью и сливочным вкусом, который тает на языке. Исторически это простое крестьянское блюдо из Тосканы, где фермеры использовали минимум ингредиентов, но добивались восхитительного вкуса. Сегодня оно стало популярным в итальянских ресторанах по всему миру, оставаясь символом домашнего уюта и кулинарного мастерства.
1
Тщательно смешайте «Рикотту», яйцо, желток яйца, перец, 1/2 стакана «Пармезана» и 1/2 ч. л. соли в большой миске. Добавьте 1/2 стакана муки, тщательно перемешайте и сформируйте шар (смесь должна быть мягкой и влажной с включениями «Рикотты»; если смесь слишком влажная, добавьте ст. л. муки).
- Сыр рикотта: 2 стакана
- Куриное яйцо (крупное): 1 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 1 стакан
2
Посыпьте противень с бортиками мукой. С помощью 2 столовых ложек придайте кусочкам теста овальную форму (напоминающую мяч для регби); поместите ньюди на противень и посыпьте мукой (у вас должно получиться 30 штук).
- Пшеничная мука: 1 стакан
3
Отварите ньюди в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, изредка помешивая, до готовности 5—6 минут (ньюди почти сразу всплывают, но это не показатель готовности: необходимо их отварить положенное количество времени, иначе серединки останутся сырыми).
- Соль: 1 чайная ложка
4
С помощью шумовки извлеките ньюди и разложите по тарелкам. Полейте томатным соусом и посыпьте «Пармезаном».
- Томатный соус: 3 стакана
- Тертый сыр пармезан: 60 г