Полба со свежей зеленью

4 порции

90 минут

Полба со свежей зеленью — это блюдо, воплощающее традиции итальянской кухни. Полба, одна из древнейших злаковых культур, высоко ценится за свои питательные свойства и насыщенный ореховый вкус. В этом рецепте она гармонично сочетается с ароматом майорана, свежестью зеленого лука и богатым букетом белого вина. Процесс приготовления напоминает технику ризотто, где постепенное добавление бульона позволяет крупе раскрыться и впитать все вкусовые оттенки. Это блюдо идеально для уютного ужина — оно согревает, питает и радует своим глубоким вкусом. Подача с ореховым маслом придаёт изысканности, а пармезан — мягкости. Полба со свежей зеленью прекрасно сочетается с легкими белыми винами и станет отличным выбором для ценителей здоровой, но утончённой кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 321.2
• Белки: 9.1g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 39g

Ингредиенты

• Полба: 200 г
• Овощной бульон: 6 ст.
• Соль: по вкусу
• Оливковое масло extra virgin: 2 ст.л.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Мелко рубленный чеснок: 2 зуб.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Майоран: 2 ст.л.
• Зеленый лук: 70 г
• Тертый сыр пармезан: по вкусу

Шаги приготовления

1. Промойте полбу и поместите в чашу. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Или залейте водой комнатной температуры, накройте крышкой и оставьте на ночь. Слейте не всю воду, ½ стакана оставьте для дальнейшего использования.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 200 г
   • Овощной бульон: 6 стаканов

2. Поместите ¼ стакана полбы в чашу блендера и раскрошите зерна несколькими нажатиями на кнопку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 200 г

3. Смешайте в кастрюле воду, оставшуюся от замачивания полбы, с бульоном и доведите до кипения на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 6 стаканов

4. Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот с чесноком и пассируйте в течение 3-5 минут, пока шалот не станет мягким. Смешайте лук с цельной и перемолотой полбой и готовьте на среднем огне, пока зерна не начнут разваливаться. Добавьте вино и продолжайте готовить до тех пор, пока оно не выкипит.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
   • Белое сухое вино: 1 стакан

5. Добавьте немного кипящего бульона, чтобы он едва прикрывал крупу. Варите, часто помешивая пока он не испарится. Добавьте еще бульон и продолжайте готовить в течение 25 минут, пока полба не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 6 стаканов

6. Вмешайте майоран, шалот, перец и бульон, если не хватает. Посолите по вкусу. Варите еще 5 минут, часто помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Майоран: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Соль:  по вкусу

7. Снова добавьте бульон и снимите с плиты. Добавьте петрушку и пармезан, если используете.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 6 стаканов
   • Зеленый лук: 70 г
   • Тертый сыр пармезан:  по вкусу

8. Подавайте сразу в широких супницах с каплей масла грецкого ореха по желанию.