Телятина с соусом из тунца

8 порций

150 минут

Вителло тоннато — одно из самых изысканных блюд итальянской кухни, родом из региона Пьемонт. Это нежные ломтики телятины, томленные в ароматном бульоне, которые сочетаются с кремовым тунцовым соусом, придающим блюду насыщенный, но гармоничный вкус. Легкая кислинка каперсов и лимона балансирует маслянистую текстуру, а анчоусы добавляют глубину вкуса. Блюдо принято подавать охлажденным, что делает его идеальным для летних дней или праздничных столов. Его можно украсить свежими зелеными травами, каперсами или оливками, добавляя яркость во внешний вид. Вителло тоннато — это шедевр гастрономической элегантности, где простота ингредиентов превращается в утонченное удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 729.5
• Белки: 71.6g
• Жиры: 47.4g
• Углеводы: 3.8g

Ингредиенты

• Телятина: 1.5 кг
• Морковь: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 1 стеб.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Петрушка: 1 пуч.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Консервированный тунец в масле: 200 г
• Филе анчоуса: 5 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.
• Свежевыжатый лимонный сок: 3 ч.л.
• Каперсы: 3 ч.л.
• Майонез: 120 г

Шаги приготовления

1. Положите телятину в глубокую сковороду. Морковь, сельдерей и лук почистите, крупно нарежьте и выложите в сковороду. Добавьте петрушку, лавровый лист и влейте такое количество воды, чтобы все ингредиенты были под водой. Извлеките мясо, а сковороду поставьте на огонь. Доведите до кипения. В кипящую воду положите телятину, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 2 часа. Если вода будет слишком быстро выпариваться, влейте воду. Уберите с огня и дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 1.5 кг
   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 1 стебель
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Петрушка: 1 пучок
   • Лавровый лист: 1 штука

2. Готовим соус. Слейте масло и выложите тунец в чашу кухонного комбайна. Добавьте анчоусы, оливковое масло, сок лимона и каперсы. Измельчите до однородной массы, тщательно, но аккуратно, смешайте с майонезом и уберите в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный тунец в масле: 200 г
   • Филе анчоуса: 5 штука
   • Оливковое масло extra virgin: 1 стакан
   • Свежевыжатый лимонный сок: 3 чайные ложки
   • Каперсы: 3 чайные ложки
   • Майонез: 120 г

3. Остывшее мясо выложите на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками.

4. На тарелку выложите соус из тунца, сверху ровным слоем выложите кусочки телятины так, чтобы края соприкасались, но не перекрывали друг друга. Полейте соусом и повторите процедуру с оставшимися ингредиентами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный тунец в масле: 200 г
   • Телятина: 1.5 кг
   • Майонез: 120 г

5. Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на 24 часа. Перед тем, как подавать на стол, подогрейте до комнатной температуры и украсьте лимоном, оливками, каперсами или петрушкой. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый лимонный сок: 3 чайные ложки
   • Каперсы: 3 чайные ложки
   • Петрушка: 1 пучок