Шафрановый рис с фисташками (Митха кесари бхат)
4 порции
30 минут
Шафрановый рис с фисташками, известный как Митха кесари бхат, — это ароматное и изысканное блюдо индийской кухни, представляющее собой сочетание тонких специй, сладости и орехового хруста. Исторически он восходит к традициям североиндийской кухни, где шафран считался символом богатства и благополучия. Ярко-золотистый цвет риса достигается благодаря настоянному на кипятке шафрану, а сладость коричневого сахара идеально балансируется теплыми нотами кардамона и корицы. Фисташки и изюм добавляют текстурную сложность: орехи привносят хруст, а изюм — мягкость и легкую фруктовую кислинку. Это блюдо традиционно подают в торжественных случаях, наслаждаясь его богатым ароматом и насыщенным вкусом. Каждая ложка — это путешествие в мир восточных пряностей и глубокой гастрономической истории.
1
Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
- Рис басмати: 190 г
2
Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добваьте 2,5 столовых ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
- Вода: 500 мл
- Шафран: 0.3 чайная ложка
3
Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корииы. гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
- Рис басмати: 190 г
- Корица: 1 штука
- Гвоздика: 6 штук
- Соль: 0.3 чайная ложка
4
Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 минуты. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.
- Шафран: 0.3 чайная ложка
- Коричневый сахар: 0.5 стакан
- Кардамон: 1 чайная ложка
5
Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так. чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымяшийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Фисташки: 5 столовая ложка
- Изюм: 3 столовые ложки
- Фисташки: 5 столовая ложка