Свекла во фритюре с соусом из хрена
6 порций
70 минут
Свекла во фритюре с соусом из хрена — это смелое переосмысление традиционных русских вкусов. Запеченная до мягкости свекла приобретает насыщенную сладость, а хрустящая золотистая корочка придает ей контрастную текстуру. Соус из сметаны и хрена дополняет блюдо пикантной остротой и нежной сливочностью. Такое сочетание делает этот рецепт не только аппетитным, но и идеально подходящим для закусок или праздничных застолий. Исторически хрен использовался в русской кухне как пикантная приправа, а свекла — как основа множества блюд. Вместе они создают гармонию вкусов, балансируя сладость корнеплода и яркость пряностей. Блюдо подойдет как для подачи на званом ужине, так и для семейных обедов, удивляя гостей неожиданным сочетанием традиционных ингредиентов и современной кулинарной техники.
1
Особые приспособления: термометр для жарки во фритюре.
2
Разогрейте духовку до 200˚C. Переложите свеклу в противень с низкими бортиками. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла; приправьте солью и перцем. Добавьте ½ стакана воды, накройте противень фольгой и запекайте до мягкости свеклы 40—50 минут. Дайте свекле слегка остыть, затем очистите от кожуры.
- Свекла: 24 кусков
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тем временем смешайте сметану и хрен в небольшой миске; приправьте солью и перцем.
- Сметана: 40 г
- Хрен: 50 г
4
Смешайте лук, уксус, горчицу и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла в миске среднего размера; приправьте маринад солью и перцем. Добавьте свеклу, перемешайте, потряхивая миску.
- Лук-шалот: 1 головка
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Дижонская горчица: 2 чайные ложки
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Высыпьте муку в неглубокую тарелку; приправьте солью и перцем. Разбейте яйца в другую неглубокую тарелку и взбейте до однородности. Высыпьте панировочные сухари в 3-ю неглубокую тарелку; приправьте солью и перцем.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Панировочные сухари: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Влейте во фритюрницу с термометром масло (глубина его должна составлять 5 см). Нагрейте на среднем огне до температуры 180˚C. Вынимайте по несколько штук свеклы из маринада, давая излишкам маринада стечь. Обваляйте свеклу в муке, стряхните излишки. Окуните в яичную смесь, позвольте излишкам стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте свеклу, изредка поворачивая, около 2 минут до появления золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла; посолите.
- Растительное масло: 5 стакан
- Свекла: 24 кусков
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Панировочные сухари: 250 г
- Соль: по вкусу