Опаленная капуста с водорослями и сливочным маслом

2 порции

30 минут

Опаленная капуста с водорослями и сливочным маслом – изысканное блюдо китайской кухни, сочетающее глубокие, копченые ароматы с мягкой текстурой. Корни этого рецепта восходят к традиционной технике обжига овощей, придающей им насыщенный вкус. Капуста проходит процесс карамелизации, а затем обогащается сливочным маслом, которое придает ей бархатистость. Водоросли комбу добавляют морскую нотку умами, усиливая глубину вкуса. Листья базилика привносят свежесть, а яблочный уксус – легкую кислинку, которая балансирует насыщенность масла. Это блюдо идеально дополняет основные блюда, но также может стать самостоятельным кулинарным акцентом. Оно прекрасно сочетается с рисом, лапшой или свежими овощами, создавая гармоничное гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 547.1
• Белки: 7.6g
• Жиры: 49.5g
• Углеводы: 18.6g

Ингредиенты

• Водоросли комбу: 2 шт.
• Масло из виноградных косточек: 1 ст.л.
• Капуста: 700 г
• Сливочное масло: 4 ст.л.
• Листья базилика: 10 шт.
• Яблочный уксус: 2 ч.л.
• Крупная соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Измельчите комбу в порошок в мельнице для пряностей или в ступке. (Должно получиться около ¾ ч. л.) Нагрейте на среднем огне масло в среднего размера толстостенной сковороде (чугунной, например) и положите половину кочана капусты разрезом вниз (вторую половину оставьте для другого блюда). Обжаривайте капусту, не переворачивая, 10—15 минут пока она не начнет подгорать (края также начнут темнеть).

   Необходимые ингредиенты:

   • Водоросли комбу: 2 штуки
   • Масло из виноградных косточек: 1 столовая ложка
   • Капуста: 700 г

2. Убавьте огонь, добавьте на сковороду масло, наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по ней и попало под капусту. Как только масло расплавится и начнет пениться, наклоните сковороду к себе и поливайте потемневшим маслом капусту около 30 секунд. Оставьте капусту тушиться 3 минуты, затем снова полейте ее маслом. Повторите те же действия еще 2 раза (масло по мере приготовления будет становиться все темнее, это нормально; добавьте еще пару кусочков масла, если его количество уменьшилось), перед последним поливом добавьте в масло порошок водоросли. К этому моменту капуста уже должна быть мягкой, листья должны расходиться. Если капуста недостаточно мягкая, снова полейте ее маслом и потушите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Водоросли комбу: 2 штуки

3. Переложите капусту на разделочную доску и разрежьте на 2 части. Слегка раздвиньте листья, вложите между ними листья базилика. Сбрызните уксусом и посолите. Дайте капусте постоять 1—2 минуты, чтобы базилик размягчился, и подавайте на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья базилика: 10 штук
   • Яблочный уксус: 2 чайные ложки
   • Крупная соль:  по вкусу