Карри с жареной цветной капустой и нутом

6 порций

60 минут

Карри с жареной цветной капустой и нутом — это яркое и ароматное блюдо индийской кухни, сочетающее богатые пряности и нежную текстуру овощей. Цветная капуста, запеченная с карри до золотистой корочки, приобретает слегка ореховый вкус и хрустящую структуру, а нут добавляет насыщенность и питательность. Кокосовое молоко делает соус бархатистым, а паста харисса придает легкую пикантность. Это блюдо отлично сочетается с ароматным рисом басмати и свежей зеленью, создавая гармоничное сочетание вкусов. Исторически карри возник как способ объединить специи и ингредиенты в насыщенное, согревающее блюдо, а его вариации распространены по всему миру. Идеально подходит для уютного семейного ужина или вегетарианского застолья, даря тепло и восточные нотки в каждом укусе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 763.3
• Белки: 21.9g
• Жиры: 47.3g
• Углеводы: 67g

Ингредиенты

• Перец чили: 2 шт.
• Винный уксус: 0.3 ст.
• Сахар: 0.3 ч.л.
• Крупная соль: 1.5 ч.л.
• Цветная капуста: 1 гол.
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Карри-порошок: 2 ст.л.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Растительное масло: 0.8 ст.
• Нут: 470 г
• Лук: 1 гол.
• Тертый имбирь: 1 ст.л.
• Мелко рубленный чеснок: 1 зуб.
• Лимонная трава: 20 г
• Томатная паста: 2 ч.л.
• Харисса: 1 ч.л.
• Кокосовое молоко: 400 мл
• Рубленая кинза (кориандр): 1 ст.л.
• Рис басмати: по вкусу

Шаги приготовления

1. Соедините чили, уксус, сахар, ½ ч. л. соли и ¼ стакана воды в небольшой миске. Дайте настояться при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 2 штуки
   • Винный уксус: 0.3 стакан
   • Сахар: 0.3 чайная ложка
   • Крупная соль: 1.5 чайная ложка

2. Разогрейте духовку до 230˚C. Смешайте цветную капусту с оливковым маслом, карри и 1 ч. л. соли на противне с бортиками. Запекайте 30—35 минут, изредка помешивая, до золотистого цвета и мягкости. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 головка
   • Оливковое масло: 0.3 стакан
   • Карри-порошок: 2 столовые ложки
   • Крупная соль: 1.5 чайная ложка

3. Тем временем обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне лук-шалот в ½ стакана растительного масла, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета в течение 8—10 минут. Лук должен стать хрустящим. Переложите лук на бумажные полотенца шумовкой; посолите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Растительное масло: 0.8 стакан

4. Нагрейте оставшуюся ¼ стакана растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, до мягкости 5—7 минут. Добавьте чеснок, имбирь и лемонграсс, обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту до появления приятного запаха. Добавьте томатную пасту и пасту харисса и обжаривайте, постоянно помешивая, около 2 минут до потемнения пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка
   • Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
   • Тертый имбирь: 1 столовая ложка
   • Лимонная трава: 20 г
   • Томатная паста: 2 чайные ложки
   • Харисса: 1 чайная ложка

5. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите, изредка помешивая, до загустения 5—7 минут (карри приобретет консистенцию густых сливок). Добавьте нут и ¼ стакана воды и тушите, изредка помешивая, до закипания. Снимите с огня и добавьте порубленную кинзу; посолите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 400 мл
   • Нут: 470 г
   • Крупная соль: 1.5 чайная ложка
   • Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка

6. Подавайте карри, выложив его поверх риса, с маринованными чили, поджаренной цветной капустой, жареным луком и свежей зеленью кинзы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис басмати:  по вкусу
   • Перец чили: 2 штуки
   • Цветная капуста: 1 головка
   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка