Лепешки с нутом, помидорами и йогуртовым соусом
8 порций
60 минут
Лепешки с нутом, помидорами и йогуртовым соусом — это яркое блюдо арабской кухни, сочетающее в себе насыщенные вкусы и ароматные специи. Хрустящие лепешки, приготовленные с добавлением йогурта, обладают нежной текстурой, а их румяная корочка придает приятную хрусткость. Начинка из нута, пропитанного уксусом и приправленного специями, создает аппетитный контраст с сочными ломтиками ароматных помидоров. Завершающим аккордом выступает освежающий йогуртовый соус с огурцом и зеленью, который придает блюду легкость и приятную кислинку. Этот рецепт отражает традиции восточной кулинарии, где простые ингредиенты превращаются в настоящее гастрономическое удовольствие. Лепешки с нутом идеально подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола, даря вкус путешествия по ароматному миру арабской кухни.
1
Соедините чеснок, сумах, красный перец, кориандр, тмин и 1 ч. л. соли в небольшой миске. Разложите ломтики помидора в 1 слой на противне с бортиками и сбрызните чесночной смесью. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Сумах: 1 чайная ложка
- Сушеный красный перец: 0.5 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Молотый тмин: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Помидоры: 2 штуки
2
Смешайте нут и уксус в миске среднего размера, приправьте солью и перцем. Раздавите половину объема нута вилкой. Добавьте лук-шалот, петрушку и масло, перемешайте, приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.
- Нут: 465 г
- Винный уксус: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук-шалот: 1 головка
- Петрушка: 35 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
3
Соедините огурец, йогурт, мяту и петрушку в миске среднего размера, влейте острый соус, приправьте солью и перцем. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 15 минут.
- Огурцы: 1 штука
- Натуральный йогурт: 1.8 стакан
- Свежая мята: 35 г
- Петрушка: 35 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Можно приготовить заранее: йогуртовый соус можно приготовить за 1 час до подачи на стол. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
5
Смешайте разрыхлитель, сахар, 2 стакана муки и 2 ч. л. соли в большой миске. Добавьте йогурт, смешайте (кислота йогурта обеспечит нежную текстуру). Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесите тесто почти до полной однородности в течение около 1 минуты. Разделите на 4 части, укройте пищевой пленкой и дайте постоять 15 минут (тесто будет легче раскатывать).
- Разрыхлитель: 0.8 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Натуральный йогурт: 1.8 стакан
- Соль: по вкусу
6
Возьмите 1 часть теста и раскатайте круглую лепешку около 0,8 см толщиной (форма может быть неидеальной). Нагрейте 1 ст. л. масла в большой (предпочтительно чугунной) сковороде на среднем огне. Обжаривайте лепешки по одной около 2 минут на одной стороне до образования золотистой корочки. Тесто станет более объемным. Переверните и обжарьте лепешку с другой стороны около 1 минуты до образования золотистой корочки, затем переложите на блюдо. Повторите те же действия с остальными лепешками и маслом. Дайте слегка остыть.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
7
Полейте каждую лепешку йогуртовым соусом, выложите смесь из нута и помидоры. Сбрызните маслом, приправьте солью и перцем.
- Натуральный йогурт: 1.8 стакан
- Нут: 465 г
- Помидоры: 2 штуки
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу