Говяжья солонина с капустой

10 порций

120 минут

Говяжья солонина с капустой – традиционное русское блюдо, восходящее к временам, когда соление мяса было основным способом его сохранения. Этот рецепт сочетает нежную говяжью грудинку, пропитанную ароматными специями, с мягкой тушёной капустой и картофелем, создавая сытное и согревающее кушанье. Соленое мясо после длительного маринования приобретает насыщенный вкус, раскрываясь в процессе варки с чесноком и луком. Капуста, слегка кислённая лимонным соком, отлично дополняет сочную солонину, балансируя насыщенность блюда. Подаётся в горячем виде, нарезанное на ломтики, щедро политое мясным соком, позволяя насладиться богатством вкусов. Это блюдо идеально для зимних вечеров, когда хочется уюта и тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 694.5
• Белки: 51.5g
• Жиры: 40g
• Углеводы: 33.5g

Ингредиенты

• Гвоздика: 1 ст.л.
• Кинза: 1 ст.л.
• Красный перец хлопьями: 1 ст.л.
• Семена горчицы: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 5 шт.
• Соль: по вкусу
• Сахар: 1 ст.
• Розовая гималайская соль: 1 ст.л.
• Говяжья грудинка: 2.5 кг
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Картофель: 3 шт.
• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Лимонный сок: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Поставьте сковороду на средний огонь. Обжарьте все приправы и 3 лавровых листа. Готовьте до появления пряного аромата. 3/4 смеси выложите в кастрюлю и залейте 8 стаканами воды, добавьте соль, сахар и розовую соль. Доведите до кипения и снимите с огня. Немного остывшую смесь охладите в холодильнике. В остывшую смесь положите говяжью вырезку, придавите чем-нибудь и держите в холодильнике 5 дней. Оставшиеся специи уберите в емкость с крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 1 столовая ложка
   • Кинза: 1 столовая ложка
   • Красный перец хлопьями: 1 столовая ложка
   • Семена горчицы: 1 столовая ложка
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 стакан
   • Розовая гималайская соль: 1 столовая ложка
   • Говяжья грудинка: 2.5 кг

2. Достаньте говяжью вырезку, дайте воде стечь. Мясо вместе с оставшимися пряностями, чесноком и луком положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и затем томите на медленном огне около часа. Снимите с огня и отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 5 штука
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Репчатый лук: 1 головка

3. Тем временем почистите и нарежьте крупными кусками картофель. Налейте воду в кастрюлю, посолите, добавьте картофель и варите до готовности. Капусту нашинкуйте, выложите в кастрюлю, посолите, добавьте сок лимона и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и доведите до кипения. Томите на медленном огне около 30 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовый картофель и капусту выложите на тарелки. Солонину нарежьте ломтиками поперек волокон и разложите по тарелкам. Полейте соком мяса и подавайте теплым. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Белокочанная капуста: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка