Бульон с голубцами

4 порции

50 минут

Бульон с голубцами — это настоящий уют украинской кухни, в котором нежные капустные рулеты насыщаются ароматным бульоном. Это блюдо берет свое начало из традиционных голубцов, которые встречаются во многих славянских кухнях. В этом варианте тонкие листья капусты оборачивают начинку из тофу, грибов и зелени, придавая блюду необычный растительный вкус. Ароматный бульон, обогащенный соевым соусом и рыбным соусом, делает голубцы сочными и насыщенными. Сочетание нежной текстуры капусты и пикантности грибов в идеальном балансе вкусов делает блюдо не только сытным, но и изысканным. Подается с кинзой и луком, придающими свежесть и аромат. Идеальное угощение для теплого семейного ужина или уютного вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 145.2
• Белки: 8.5g
• Жиры: 7.9g
• Углеводы: 11.2g

Ингредиенты

• Соевый соус: 1 ч.л.
• Твердый тофу: 240 г
• Мелко рубленный чеснок: 1 ч.л.
• Белокочанная капуста: 230 г
• Листья капусты: 6 шт.
• Рыбный соус: 1.5 ч.л.
• Зеленый рубленый лук: 12 стеб.
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Грибы шиитаке: 100 г
• Морковь: 1 шт.
• Кинза: 35 г

Шаги приготовления

1. Приготовление начинки: смешать все ингредиенты в миске среднего размера и раздавить. Добавить по вкусу соль и перец, отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 1 чайная ложка
   • Твердый тофу: 240 г
   • Мелко рубленный чеснок: 1 чайная ложка
   • Рыбный соус: 1.5 чайная ложка
   • Зеленый рубленый лук: 12 стеблей

2. Приготовление голубцов: довести до кипения 4 л воды в большой кастрюле. Добавить измельченную соломкой капусту и вегетарианский рыбный соус. Убавить огонь до среднего, дать покипеть 25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 230 г
   • Рыбный соус: 1.5 чайная ложка

3. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить листья капусты и варить 2 минуты до мягкости. Извлечь из воды, поместить в дуршлаг. Поместить в воду зеленые части лука на 30 секунд. Извлечь из воды ложкой с дырками и переложить в дуршлаг. Острым ножом измельчить белые части зеленого лука, замочить в холодной воде на 10 минут (лук свернется в колечки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья капусты: 6 штук
   • Зеленый рубленый лук: 12 стеблей

4. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить грибы и обжаривать в течение 3 минут до золотистого цвета. Отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Грибы шиитаке: 100 г

5. Разрезать листья капусты на 12 частей 15х10 см, остатки отложить.

6. Расправить один лист капусты на рабочей поверхности. Положить 2 ст. л. начинки в центр. Завернуть боковые части листа поверх начинки и свернуть лист как буррито. Положить швом вниз и связать одним пером отваренного зеленого лука. Повторить то же для оставшихся частей капусты и начинки. В итоге должно получиться 12 голубцов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый тофу: 240 г
   • Листья капусты: 6 штук
   • Зеленый рубленый лук: 12 стеблей

7. В неглубокой сковороде довести до кипения бульон с капустой. Положить в сковороду голубцы, грибы, ломтики моркови и соевый соус. Дать покипеть на медленном огне 6—8 минут до готовности моркови. Разложить голубцы и овощи по тарелкам, залить бульоном. Сервировать кинзой и зеленым луком колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 230 г
   • Грибы шиитаке: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Соевый соус: 1 чайная ложка
   • Кинза: 35 г
   • Зеленый рубленый лук: 12 стеблей