Жареные вешенки с водяным крессом

4 порции

30 минут

Жареные вешенки с водяным крессом – изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает нежную текстуру грибов с пикантным соусом на основе эстрагона. Вешенки, обжаренные до золотистой корочки, приобретают насыщенный, слегка ореховый вкус, который гармонично дополняется свежестью водяного кресс-салата. Заправка с дижонской горчицей и винным уксусом придаёт блюду пикантность, а пармезан добавляет сливочную нотку. Исторически грибы занимают важное место в русской кухне благодаря их доступности и богатому вкусу. Это блюдо идеально подходит как лёгкая закуска или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Оно не только радует вкус, но и впечатляет своей элегантностью и простотой приготовления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 468.9
• Белки: 12.3g
• Жиры: 41.9g
• Углеводы: 11.8g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 1 гол.
• Чеснок: 1 зуб.
• Дижонская горчица: 2 ч.л.
• Винный уксус: 3 ст.л.
• Вода: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 0.8 ст.
• Измельченные листья эстрагона: 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу
• Водяной кресс: 120 г
• Тертый сыр пармезан: 90 г
• Вешенки: 450 г

Шаги приготовления

1. Соедините лук-шалот, чеснок, горчицу, уксус, воду и эстрагон в высокой узкой посуде. Смешайте погружным блендером (до измельчения эстрагона) либо мелко порубите эстрагон и добавьте к другим ингредиентам. Переложите в большую миску. Непрерывно помешивая, медленно влейте оливковое масло. Приправьте солью, перцем по вкусу. Отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 головка
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Дижонская горчица: 2 чайные ложки
   • Винный уксус: 3 столовые ложки
   • Вода: 1 столовая ложка
   • Измельченные листья эстрагона: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 0.8 стакан
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Нагрейте 3 ст. л. масла в большой сковороде до появления легкого дыма. Разложите грибы на сковороде в один слой. Посолите и, изредка помешивая, обжарьте грибы до золотистого цвета (около 5 минут). Переложите готовые грибы на противень и распределите тонким слоем. Дайте остыть. Поджарьте остальные грибы частями таким же образом, добавляя немного масла перед новой партией.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Вешенки: 450 г
   • Соль:  по вкусу

3. Соедините в большой миске охлажденные грибы и сыр. Приправьте солью, перцем по вкусу. Сбрызните соусом. Сразу подавайте на стол. Оставшийся соус можно хранить в плотной закрытой посуде в холодильнике в течение 2 недель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 90 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу