Долма с горошком
4 порции
90 минут
Долма с горошком — изысканное блюдо греческой кухни, которое сочетает в себе насыщенность вкусов и нежность текстуры. Традиционно долма готовится с мясом и рисом, завернутыми в виноградные листья, но добавление зеленого горошка придаёт ей свежесть и легкую сладковатую ноту. Истоки этого блюда уходят в глубокую древность, когда оно было популярно в Средиземноморье и на Балканах. Вкус долмы раскрывается благодаря гармоничному сочетанию специй: шафран дарит изысканный аромат, корица придаёт теплые восточные нотки, а лимонный сок добавляет приятную кислинку. Долма идеальна как горячее блюдо, но также прекрасно подходит для холодного употребления, пропитываясь соусами и пряностями. Она не только питательна, но и элегантна, делая любое застолье особенным.
1
Готовим начинку. В сотейнике нагрейте масло, лук, лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, и обжаривайте около 4 минут, пока не станут мягкими. Выложите говяжий фар и обжаривайте около 4 минут. Добавьте шафран, нарезанные укроп и эстрагон, посолите и поперчите. Затем добавьте зеленый горошек, рис и залейте 2 стаканами воды. Накройте крышкой и готовьте 35-45 минут, пока вся жидкость не впитается. Затем добавьте нарезанную петрушку и корицу.
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Лук-шалот: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Говяжий фарш: 500 г
- Шафран: 1 столовая ложка
- Укроп: 1 пучок
- Эстрагон: 2 пучка
- Зеленый горошек: 1 стакан
- Рис басмати: 1 стакан
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Сахар: по вкусу
2
Ополосните листья винограда, удалите стебли. В центр листа положите примерно 2 ст. л. начинки. Закройте фарш, подогнув верхние края листа. Затем закройте начинку боковыми сторонами листа и сверните в тугую трубочку.
- Листья винограда: 8 штук
3
Оставшимися листьями выстелите дно казанка, выложите долму. В небольшой миске смешайте лимонный сок и сахар. Полученной смесью полейте долму. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 45 минут. Приятного аппетита!
- Свежевыжатый лимонный сок: 125 мл
- Сахар: по вкусу