Рагу из говядины с сухофруктами

8 порций

240 минут

Рагу из говядины с сухофруктами – это роскошное блюдо арабской кухни, воплощающее в себе богатство вкусов и ароматов востока. Нежные кусочки говядины, томящиеся в ароматном бульоне с вялеными фруктами и специями, создают гармоничное сочетание сладости и пряности. История этого блюда уходит корнями в арабские традиции, где сочетание мяса с фруктами символизирует изобилие и гостеприимство. Готовится оно долго, но каждый час томления только усиливает насыщенность вкуса. Сухофрукты придают рагу тонкую сладковатую нотку, а специи – глубину и согревающий эффект. Это идеальный вариант для зимних вечеров или торжественного ужина, когда хочется согреться и окунуться в атмосферу восточных сказок.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 598.9
• Белки: 29.3g
• Жиры: 33.6g
• Углеводы: 44.8g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 0.5 ст.
• Говяжья вырезка: 1 кг
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Чеснок: 6 зуб.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 стеб.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Пастернак: 1 шт.
• Красное сухое вино: 1 ст.
• Говяжий бульон: 1 ст.
• Курага: 100 г
• Чернослив без косточек: 100 г
• Изюм: 100 г
• Листья петрушки: 1 пуч.
• Рубленая кинза (кориандр): 20 г
• Свежие измельченные листья орегано: 20 г
• Мускатный орех: 0.2 ч.л.
• Молотый кайенский перец: 1 ч.л.
• Тертый корень имбиря: 1 ч.л.
• Листья шалфея: 6 шт.
• Апельсины: 2 шт.
• Картофель: 2 шт.
• Репа: 1 шт.
• Кольраби: 1 шт.
• Цукини: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Оливковое масло разогрейте на сильном огне в большом казанке. Говядину нарежьте на кубики, посолите и поперчите. Обжаривайте кусочки говядины 5-7 минут, затем выложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.5 стакан
   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, морковь и пастернак почистите и нарежьте, нарежьте сельдерей и лук. Готовьте овощи в том же казанке 5-7 минут, пока не станут мягкими. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока половина жидкости не испарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 стебля
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Пастернак: 1 штука
   • Красное сухое вино: 1 стакан

3. Курагу нарежьте на четвертинки, а чернослив - пополам. Говядину вместе с бульоном, черносливом, курагой, изюмом, петрушкой, кинзой, орегано, мускатным орехом, кайенском перцем, имбирем, шалфеем и апельсинами добавьте в казанок. Доведите до кипения, затем томите на медленном огне 1,5-2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курага: 100 г
   • Чернослив без косточек: 100 г
   • Изюм: 100 г
   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Говяжий бульон: 1 стакан
   • Листья петрушки: 1 пучок
   • Рубленая кинза (кориандр): 20 г
   • Свежие измельченные листья орегано: 20 г
   • Мускатный орех: 0.2 чайная ложка
   • Молотый кайенский перец: 1 чайная ложка
   • Тертый корень имбиря: 1 чайная ложка
   • Листья шалфея: 6 штук
   • Апельсины: 2 штуки

4. Оставшиеся овощи почистите и крупно нарежьте. Добавьте в рагу и томите на медленном огне еще час

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Репа: 1 штука
   • Кольраби: 1 штука
   • Цукини: 1 штука