Североафриканское жаркое из бараньей ноги

8 порций

165 минут

Североафриканское жаркое из бараньей ноги — блюдо, которое переносит вас в сердце магрибской кухни. Его корни уходят в традиции североафриканских кочевников, которые веками мастерски готовили мясо, придавая ему насыщенный вкус с помощью специй и медленного томления. Блюдо гармонично сочетает пряные ароматы кориандра, зиры и корицы с нежностью баранины. Добавление кураги и нута придаёт ему тонкие сладковатые и ореховые ноты, а свежая кинза завершает картину с ярким освежающим акцентом. Это жаркое не просто питательное — оно согревает душу и идеально подходит для неспешных застолий в кругу семьи. Подаётся с кус-кусом или свежим хлебом, впитывающим богатый соус, наполняя трапезу восточным уютом и кулинарной магией.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 745.8
• Белки: 30g
• Жиры: 57.4g
• Углеводы: 32.2g

Ингредиенты

• Баранья нога без кости: 1300 г
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Молотый кориандр: 1.5 ч.л.
• Молотый кумин (зира): 1 ч.л.
• Корица: 1 ч.л.
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Куриный бульон: 2 ст.
• Консервированные помидоры кусочками: 400 г
• Курага: 160 г
• Консервированный нут: 400 г
• Кинза: 8 г
• Соль: 1.5 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Установить решетку на среднем уровне и разогреть духовку до 150 градусов. Баранину нарезать на кубики размером 4 см, обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Обжарить половину мяса в течение 10 минут, затем выложить на тарелку. Добавить еще ложку масла и повторить то же самое с оставшейся частью мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья нога без кости: 1300 г
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Налить последнюю ложку масла и обжарить на среднем огне нарезанный лук вместе с половиной чайной ложки соли, пока он не станет мягким, — примерно 5 минут. Нарубить чеснок и добавить его к луку вместе с молотым кориандром, зирой и корицей и жарить около 30 секунд. После добавления муки готовить еще минуту. Аккуратно влить бульон. Если что-то пригорело, поскрести по дну кастрюли лопаточкой. Добавить помидоры прямо с соком, грубо нарубленную курагу и мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить около 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Молотый кориандр: 1.5 чайная ложка
   • Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Корица: 1 чайная ложка
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Куриный бульон: 2 стакана
   • Консервированные помидоры кусочками: 400 г
   • Курага: 160 г
   • Баранья нога без кости: 1300 г

3. Достать кастрюлю из духовки. Добавить промытый нут и затем накрыть крышкой, вернуть в духовку и готовить около 15 минут — мясо должно стать совсем мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 400 г

4. Достать кастрюлю из духовки, посыпать нарезанной кинзой, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 8 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль: 1.5 чайная ложка