Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха»

6 порций

135 минут

Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха» — это квинтэссенция домашнего уюта британской кухни. Этот сытный, ароматный и нежный мясной пирог с картофельной корочкой родился из сельской традиции приготовления блюд из доступных ингредиентов. Комбинация трех видов фарша, вустерширского соуса и специй создаёт насыщенный вкус, а картофельное пюре с пармезаном придаёт ему воздушность и хрустящую текстуру. Нежная начинка из горошка и моркови делает блюдо ярким и сбалансированным. Подаётся с густым сливочным сырным соусом, который обогащает вкус. Этот рулет — идеальный выбор для уютного семейного ужина, сочетая тепло и насыщенность британской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 982.1
• Белки: 43.1g
• Жиры: 72.2g
• Углеводы: 39.3g

Ингредиенты

• Тертый сыр пармезан: 40 г
• Картофель: 5 шт.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Молоко: 0.3 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сельдерей: 1 пуч.
• Чеснок: 2 зуб.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Куриный бульон: 0.3 ст.
• Желатин: 0.5 ч.л.
• Говяжий фарш: 450 г
• Свиной фарш: 250 г
• Телячий фарш: 250 г
• Вустерширский соус: 1 ст.л.
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Томатная паста: 1.5 ч.л.
• Паприка: 0.5 ч.л.
• Сушеные листья чабреца: 0.8 ч.л.
• Соленые крекеры: 21 шт.
• Растительное масло: по вкусу
• Замороженный зеленый горошек: 1 ст.л.
• Сыр стилтон: 100 г
• Сливки 35%-ные: 1 ст.

Шаги приготовления

1. Готовим картофель. Картофель почистите и порежьте на довольно крупные куски. Залейте водой в большой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите пока не станут мягкими. Слейте воду. Добавьте 3 ст ложки сливочного масла, сыр пармезан и молоко. Посолите и поперчите. Потолките до состояния пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 5 штука
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Тертый сыр пармезан: 40 г
   • Молоко: 0.3 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка

2. Готовим рулет. Нагрейте оливковое масла в сковороде среднего размера. Порежьте лук, сельдерей, чеснок. Обжарьте их. Лук должен стать прозрачным. Выложите в большую миску и дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика

3. Расположите противень немного ниже середины и разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйца в миске и влейте куриный бульон. Перемешайте. Высыпьте в миску желатин и дайте ему набухнуть 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Куриный бульон: 0.3 стакан
   • Желатин: 0.5 чайная ложка

4. В миску обжаренным луком добавьте фарш, вустеширский соус, горчицу, томатную пасту, паприку, чабрец, 3/4 ч ложки соли, 1/2 ч ложки черно перца, крекеры (предварительно покрошенные), сыр пармезан. Влейте куриный бульон и перемешайте руками. Не мешайте слишком долго.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 450 г
   • Свиной фарш: 250 г
   • Телячий фарш: 250 г
   • Вустерширский соус: 1 столовая ложка
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка
   • Томатная паста: 1.5 чайная ложка
   • Паприка: 0.5 чайная ложка
   • Сушеные листья чабреца: 0.8 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Соленые крекеры: 21 штук
   • Тертый сыр пармезан: 40 г
   • Куриный бульон: 0.3 стакан

5. Смажьте противень маслом. Сформируйте рулет из половины фарша. Положите в форму или на противень. Сделайте углубление в середине по всей длине и насыпьте в него горошек и морковь. Накройте их оставшимся фаршем. Сверху выложите картофельное пюре. Оставшееся сливочное масло выложите небольшими порциями на картофельный слой. Поставьте в разогретую духовку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Замороженный зеленый горошек: 1 столовая ложка
   • Картофель: 5 штука
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки

6. Готовим соус. Пока рулет в духовке, перемешайте сыр, сливки и соль в небольшом сотейнике. Нагревайте на среднем огне постоянно помешивая пока сыр не расплавится и соус не станет густым, около 10 мин. Накройте и не дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр стилтон: 100 г
   • Сливки 35%-ные: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу

7. Выпекайте рулет около часа. Рулет готов когда пюре станет коричневым. Достаньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте горячим с соусом. Приятного аппетита!