Заливное
6 порций
360 минут
Заливное — изысканное блюдо русской кухни, символизирующее торжественность и изящество. Его история уходит корнями в древние традиции, когда хозяйки стремились создать холодные закуски с насыщенным вкусом и элегантной подачей. Нежное телячье мясо на костях и говяжье филе медленно томятся, насыщаясь ароматами пряных трав и овощей. Желатин придаёт блюду свою характерную упругую текстуру, а яичный белок делает бульон прозрачным, словно хрустальная россыпь. Для особого шарма можно добавить каплю мадеры или хереса. Заливное подают охлаждённым, часто украшая зеленью и тонкими ломтиками овощей, создавая настоящий гастрономический шедевр. Блюдо идеально подходит для праздничных застолий, где оно не только радует вкусом, но и поражает своей утончённой эстетикой.
1
Положите все ингредиенты кроме желатина, белков и спиртного в большую сковороду с 2,5 литрами воды. Доведите до кипения. Снимите пенку и кипятите на медленном огне 4 часа.
- Телятина на кости: 1 кг
- Говяжье филе: 0.5 кг
- Бекон: 150 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Смесь пряных трав: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Процедите и дайте остыть. Уберите жир, который соберется сверху.
3
Когда бульон остыл, проверьте его консистенцию. Если он не закристаллизовался, снова доведите до кипения и добавьте 3-4 листа желатина, отмоченного в холодной воде.
- Желатин в пластинах: 3 штуки
4
Чтобы бульон был прозрачным, взбейте белки. Вылейте бульон в кастрюлю, поставьте ее на огонь, добавьте белок и взбивайте полученную массу не останавливаясь. Вы увидите, что образовалась пена.
- Яичный белок: 2 штуки
5
По желанию можно добавить мадеру, портвейн или херес для аромата. Процедите получившуюся массу и дайте застыть в холодильнике.
- Мадера: 0.3 стакан