Вегетарианские голубцы с нутом, чечевицей и фасолью

12 порций

180 минут

Вегетарианские голубцы с нутом, чечевицей и фасолью — это изысканное блюдо, которое соединяет в себе традиционные мотивы и современный взгляд на полезное питание. Голубцы, корни которых уходят в восточноевропейскую кухню, здесь представлены в итальянском стиле с насыщенной бобовой начинкой и ароматными специями. Сочетание булгура, чечевицы, нута и фасоли создаёт нежную текстуру с легкой ореховой ноткой, а яблоки и квашеная капуста добавляют приятную кислинку и сочность. Томаты с орегано подчеркивают средиземноморский характер блюда, делая его насыщенным и согревающим. Такие голубцы отлично подходят как для семейных обедов, так и для торжественных ужинов, особенно с добавлением сметаны и свежей зелени. Это не просто блюдо, а настоящее кулинарное путешествие, объединяющее традиции и новые вкусовые грани.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 191
• Белки: 7.3g
• Жиры: 6.1g
• Углеводы: 26.9g

Ингредиенты

• Красная фасоль: 0.5 ст.
• Нут: 0.5 ст.
• Чечевица: 0.5 ст.
• Булгур: 0.5 ст.
• Лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Сливочное масло: 50 г
• Томатный соус: 250 г
• Сушеный орегано: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Яблоко: 3 шт.
• Квашеная капуста: 400 г
• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Сахар: по вкусу

Шаги приготовления

1. Поставить вариться кочан капусты, как на обычные голубцы. Технологии у всех разные, поэтому расписывать не буду ))

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука

2. Заранее отварить нут, фасоль и чечевицу

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 0.5 стакан
   • Нут: 0.5 стакан
   • Чечевица: 0.5 стакан

3. Приготовление начинки: на сковороде растопить сливочное масло (можно заменить на растительное), кинуть туда мелко нарезаный лук. Затем туда же выдавить чеснок и еще немного обжарить. В обжареный лук высыпать булгур (можно заменить на варёный рис, гречку, перловку или другую крупу по выбору). Всё хорошо перемешать, чтобы каждое зёрнышко пропиталось маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Булгур: 0.5 стакан

4. Когда булгур подрумянится, в сковороду высыпаем варёные чечевицу, нут и фасоль, хорошо перемешиваем. Заправляем смесь томатным соусом, солью, перцем, сахаром, орегано (другими специями по вкусу). Если булгур недостаточно разбух, а смесь уже густая, можно добавить воды и тушить дальше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 0.5 стакан
   • Нут: 0.5 стакан
   • Чечевица: 0.5 стакан
   • Томатный соус: 250 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Сушеный орегано:  по вкусу

5. Заготовка прослойки: пока начинка тушится, яблоки очистить от кожуры и внутренностей, разрезать на четыре части и каждую нарезать пластинками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 3 штуки

6. Заворачиваем начинку в капустный лист. Если стебель слишком твердый, можно срезать верхушку или аккуратно её отбить. Голубцы можно слегка обжарить на сковороде до румяной корочки или же сразу укладывать в кастрюлю.

7. Прослойка: выложить слой квашеной капусты, сверку насыпать немного яблок, плотно уложить один слой голубцов, затем снова квашеную капусту и яблоки. Повторять, пока не закончатся голубцы. Верхний слой прикрыть квашеной капустой и яблоками. Также для большей сочности и насыщенного вкуса залить голубцы пряной водой (её можно замешать на масле, в котором обжаривались голубцы, или просто добавив в воду добавив соль, перец и специи)

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 400 г
   • Яблоко: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сушеный орегано:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

8. Тушить 45 минут в духовке или на медленном огне под крышкой.

9. Подавать гулубцы со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!