Рождественский окорок

15 порций

200 минут

Рождественский окорок — это воплощение праздничного духа австрийской кухни, богатый вкусами и ароматами зимних специй. Секрет этого блюда — его маринад, пропитывающий мясо теплом корицы, апельсина и пряных трав, создавая нежную текстуру и глубокий, насыщенный вкус. Запекаемый медленно, окорок раскрывает свою сочность, а финальное покрытие из меда и горчицы добавляет ему аппетитную карамелизированную корочку. Традиционно его подают в кругу семьи на Рождество, когда дом наполняется праздничными ароматами и уютом. Идеально сочетается с печеными овощами, пюре или легким вином, создавая атмосферу теплого застолья. Это не просто блюдо, а настоящая зимняя история, рождающаяся в каждом кусочке ароматного мяса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1305.9
• Белки: 85.8g
• Жиры: 100.5g
• Углеводы: 18.6g

Ингредиенты

• Гвоздика: 20 шт.
• Свиной окорок: 7 кг
• Вода: 6 л
• Соль: 0.5 ст.
• Сахар: 0.5 ст.
• Корица: 2 шт.
• Молотый тмин: 2 ст.л.
• Сушеный базилик: 2 ст.л.
• Чеснок: 1 гол.
• Тертый имбирь: 2 ч.л.
• Цедра апельсина: 2 шт.
• Апельсиновый сок: 1 л
• Мед: 3 ст.л.
• Горчица: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Делаем маринад. В 6 литров воды добавить сахар, соль, 2 палочки корицы, тмин, 10 палочек гвоздики, сушеный базилик, головку чеснока, тертый имбирь, цедру и сок апельсина. Количество ингредиентов смотрите выше. В весь этот маринад кладем окорок и оставляем на 3-4 дня в холодном месте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 6 л
   • Сахар: 0.5 стакан
   • Соль: 0.5 стакан
   • Корица: 2 штуки
   • Молотый тмин: 2 столовые ложки
   • Гвоздика: 20 штук
   • Сушеный базилик: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 1 головка
   • Тертый имбирь: 2 чайные ложки
   • Цедра апельсина: 2 штуки
   • Апельсиновый сок: 1 л
   • Свиной окорок: 7 кг

2. Через 3-4 дня достаем из маринада окорок, кладем его на продвинь и оборачиваем в несколько слоев фольги. В разогретую духовку до 160 градусов кладем окорок. Через 15 минут повышаем температуру до 180 градусов и через 10 минут до 200 градусов и оставляем эту температуру по истечении 3 часов, это нужно для того что бы мясо постепенно нагревалось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной окорок: 7 кг

3. После истечения 3 часов достаем мясо из духовки снимаем фольгу и готовим обмазку из меда и горчицы. Надрезаем верхний жирок сеточной, обмазываем окорок и украшаем гвоздикой. Ставим в духовке режим подрумянивания (если у вас нет такого режима поставьте мясо на самый верх и приоткройте духовку), как только окорок подрумянился его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 3 столовые ложки
   • Горчица: 3 столовые ложки
   • Гвоздика: 20 штук