Рис с треской и цветной капустой
4 порции
30 минут
Рецепт из книги «Корни» повара Жоана Рока предлагает приготовить блюдо, которое особенно популярно среди каталонцев в зимний период, когда на рынках можно найти самую свежую цветную капусту. Если вам это по вкусу, попробуйте использовать вместо капусты бобовые или артишоки.
1
Сделать софреджи. Для этого мелко нарезать лук, 2 зубчика чеснока, добавить немного оливкового масла и обжарить в небольшом сотейнике на маленьком огне до мягкости.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Оливковое масло: по вкусу
2
Через несколько минут добавить протёртый томат и готовить на самом маленьком огне до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густого варенья.
- Томатный соус пассата: 100 г
3
Через 10 минут добавить промытую, просушенную и разобранную на лепестки треску, перемешать.
- Филе трески: 400 г
4
Довести до кипения бульон, оставив 50 мл для пикады. Добавить в него рис и софреджи с рыбой. Как следует перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.
- Говяжий бульон: 1 л
- Круглый рис: 360 г
- Филе трески: 400 г
5
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и добавить в бульон. Варить 5 минут. Посолить, уменшить огонь и оставить до полной готовности.
- Цветная капуста: 200 г
- Соль: по вкусу
6
Тем временем, приготовить пикаду. В Испании это завершающая стадия приготовления многих блюд- в ступке смешиваются ингредиенты (как правило разные для разных блюд), которые призваны подчеркнуть особенный аромат и вкус блюда. Пикаду делают постепенно, перемалывая все ингредиенты в ступке. Растолочь миндаль, добавить к нему оставшийся зубчик чеснока, листья петрушки и шафран. Разбавить соус небольшим количеством бульона и добавить в блюдо за несколько минут до готовности.
- Жареный миндаль: 65 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Листья петрушки: по вкусу
- Шафран: по вкусу
- Говяжий бульон: 1 л