Куропатки с шалфеем
8 порций
135 минут
Куропатки с шалфеем — это старинное русское блюдо, пропитанное духом охотничьих традиций. Издавна на Руси дичь занимала почетное место на столах знати, а сочетание шалфея, белого вермута и специй придает этому блюду изысканный аромат и глубину вкуса. Нежное мясо куропаток, медленно томящееся в пряном соусе, приобретает мягкость и насыщенность, а картофель и сельдерей гармонично дополняют текстуру и вкусовую палитру. Блюдо идеально подходит для праздничного застолья, создавая атмосферу уюта и благородства. Оно прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина, которое подчеркнет его утонченность. Куропатки с шалфеем — это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие в историю русской кухни.
1
Сельдерей нарезать довольно крупно.
- Стебель сельдерея: 3 стебля
2
Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
- Чеснок: 5 зубчик
3
Каждый клубень картофеля разрезать на четыре части.
- Картофель: 1.5 кг
4
Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.
- Куропатки: 10 штук
5
В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20—30 минут, затем выложить на блюдо.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Куропатки: 10 штук
6
Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Стебель сельдерея: 3 стебля
- Чеснок: 5 зубчик
7
Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель. Посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
- Шалфей: 1 пучок
- Картофель: 1.5 кг
- Свежемолотый черный перец: 0.3 чайная ложка
- Морская соль: 2 чайные ложки
8
Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.
- Куропатки: 10 штук
- Белый вермут: 150 мл