Ломо сальтадо
10 порций
15 минут
Ломо сальтадо — одно из самых ярких блюд перуанской кухни, вобравшее в себя элементы испанской, африканской и китайской гастрономии. Оно родилось благодаря китайским иммигрантам, которые привнесли в Перу традицию готовки в воке. В основе рецепта — сочное говяжье филе, маринованное в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса и ароматных трав. Мясо быстро обжаривается на сильном огне вместе со сладким перцем, луком и помидорами, создавая идеальное сочетание насыщенных вкусов. Гарнируется хрустящей картошкой, которая добавляет текстурную контрастность. Блюдо обладает пикантным, немного сладковатым вкусом с выраженным ароматом специй и свежей зелени. Ломо сальтадо подается горячим, идеально сочетается с рисом и является символом перуанского гостеприимства и душевной кухни.
1
Вам понадобится примерно килограмм говяжьей вырезки, тонкого филе. Это филе нужно нарезать кубиками, довольно крупными, по крайней мере именно так поступают и Гастон Акурио, и Нино Моралес, — со стороной примерно 3 см.
- Говяжье филе: 1 кг
2
Нарезанные кучки надо на час замариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса и бальзамического уксуса. Две-три веточки тимьяна и щепотка черного перца тоже не повредят.
- Растительное масло: 100 мл
- Соевый соус: 20 мл
- Бальзамический уксус: 50 мл
- Свежий тимьян: 4 стебля
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Картошку нужно очистить и нарезать толстой соломкой, как режут для френч-фрайза.
- Картофель: 1 кг
4
На сильном огне сильно разогреть сковородку вок с растительным маслом и обжарить до готовности картошку. Для простоты дела лучше делать это порциями, чтобы не сваливать картошку горой и именно жарить, а не тушить ее. Посолить готовую картошку и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
- Растительное масло: 100 мл
- Картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
5
Нарезать лук полукольцами, мелко нарубить перец чили, а сладкий перец нарезать широкой соломкой. Помидоры черри нарезать половинками.
- Красный лук: 4 головки
- Перец чили: 2 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
- Помидоры черри: 250 г
6
В сковородке вок, предварительно почистив ее и снова спрыснув растительным маслом, обжарить до коричневой корочки куски говядины, после чего бросить туда сладкий и острый перец и жарить, помешивая или встряхивая, примерно две минуты. Добавить лук и жарить еще минуту. Добавить помидоры и маринад из-под говядины — и жарить еще две-три минуты, не забывая встряхивать и перемешивать. В конце вмешать жареную картошку и рубленую кинзу. Снять с огня, разложить по тарелкам и тут же подавать.
- Говяжье филе: 1 кг
- Сладкий перец: 2 штуки
- Перец чили: 2 штуки
- Красный лук: 4 головки
- Помидоры черри: 250 г
- Бальзамический уксус: 50 мл
- Соевый соус: 20 мл
- Картофель: 1 кг
- Кинза: 30 г