Меланзана алла пармиджана
6 порций
80 минут
Меланзана алла пармиджана — это классическое итальянское блюдо, прославившееся своим насыщенным вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов. Его корни уходят в южную Италию, где баклажаны обжаривают до золотистого оттенка, а затем запекают в ароматном томатном соусе с орегано, чесноком и луком. Слои баклажанов щедро посыпаются тертым пармезаном, который при запекании приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Белый винный уксус добавляет тонкую кислинку, а базилик подчеркивает свежесть блюда. Верхний слой, покрытый панировочными сухарями и оливковым маслом, становится хрустящим, создавая идеальный баланс текстур. Это блюдо можно подавать горячим или охлажденным, наслаждаясь его глубокой вкусовой палитрой. Отличный выбор для уютного ужина, пронизанного традициями итальянской кухни.
1
У баклажанов отрезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной 1 см. Сильно разогреть сковороду гриль (можно заменить ее обычной, стальной). По очереди обжарить баклажаны до красивого золотистого цвета.
- Баклажаны: 3 штуки
2
Тем временем шкурку помидор надрезать и опустить в кипяток на 40 секунд. Переложить в ледяную воду на 30 секунд. Очистить от шкурки и семечек, нарезать мякоть мелким кубиком.
3
Разогреть щедрое количество оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и сушеный орегано в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, а чеснок не приобретёт золотистый оттенок.
- Оливковое масло: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
4
Добавить томаты в сковороду к луку и орегано. Как следует перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут.
- Помидоры: 1 кг
5
Когда томатный соус уварился, посолить, поперчить, добавить винный уксус и мелко нарубленный базилик. Соус можно пробить в блендере до консистенции пюре или оставить как есть.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Листья базилика: 30 г
6
В форму для запекания выложить тонким слоем томатный соус, сверху потереть пармезан. Затем выложить баклажаны. Повторить слой томатного соуса, сыра и баклажанов, пока не закончатся ингредиенты.
- Сыр пармезан: 200 г
7
Последний слой — томатный соус и сыр — присыпать смесью панировочных сухарей, оливкового масла и листьев орегано. Запекать в духовке при 190 С в течение полу часа. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.
- Панировочные сухари: 5 столовая ложка
- Оливковое масло: по вкусу
- Свежие листья орегано: 10 г