Кумберлендские сосиски (рецепт миссис Хадсон)
4 порции
120 минут
Кумберлендские сосиски — традиционное британское блюдо, уходящее корнями в графство Кумберленд. Этот рецепт миссис Хадсон предлагает приготовить их по классическим канонам: из сочной свинины с добавлением сала и копченого бекона, приправленных мускатным орехом. Мясная масса тщательно перемешивается и формуется в длинную спираль, а затем отдыхает в холодильнике, чтобы ароматы раскрылись. Обжаренные в духовке при 180°C, сосиски приобретают хрустящую корочку, оставаясь внутри нежными и сочными. Их пикантный вкус идеально сочетается с картофельным пюре, горчицей или луком, а насыщенная текстура делает их настоящим гастрономическим наслаждением. Эти сосиски — не просто еда, а кусочек британской истории на вашей тарелке.
1
Свинину, сало и бекон сначала порубите крупно, затем прокрутите на мясорубке со средней решеткой. Добавьте специи, хлебные крошки, тщательно смешайте. Отставьте в сторону, накрыв, чтобы мясо не сохло.
- Свиная лопатка без кости: 500 г
- Свиное сало: 185 г
- Копченый бекон: 1 кусок
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Хлебные крошки: 30 г
2
Промойте колбасную оболочку от соли. Один конец завяжите шпагатом, налейте внутрь воды и проверьте, нет ли в ней трещин и существенных прорех. Маленькие дырочки — не помеха.
- Колбаса: 200 г
3
Уложите на большую тарелку спиралью, нигде не перегибая. Поставьте в холодильник на сутки. Жарить кумберлендские сосиски положено целиком — 30-45 минут при температуре 180С.