Пармиджана
3 порции
60 минут
Пармиджана – это классическое блюдо итальянской кухни, восходящее к кулинарным традициям юга Италии. Оно сочетает в себе богатство вкусов – нежные, слегка сладковатые баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, насыщенный томатный соус с легкой кислинкой, ароматный пармезан и тонкие специи, создающие гармонию вкусов. Готовится пармиджана слоями, словно художественная композиция, где каждый ингредиент играет свою роль. После запекания сыр плавится, обволакивая баклажаны нежным покрытием, а насыщенный соус пропитывает каждый слой. Это блюдо идеально как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясу или пасте. Пармиджана – настоящая симфония вкусов, передающая атмосферу теплого итальянского вечера, семейного ужина и любви к простым, но восхитительным традиционным рецептам.
1
Лук нарезать мелко-мелко, всыпать в кастрюлю, влить туда же томатный соус и всыпать ½ чайной ложки соли и перец.
- Репчатый лук: 0.5 штука
- Томатный соус: 80 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: щепотка
2
На среднем огне довести всё это до кипения и, помешивая, кипятить ещё минут 5.
3
Баклажаны, не очищая, порезать тонкими кусочками (½ см толщиной).
4
Приготовить кляр: яйцо, воду и ½ чайной ложки соли смешать. Постепенно добавить муку – возможно, её понадобится больше: кляр должен быть, как жидкая сметана.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 0.5 стакан
- Соль: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 1 стакан
5
Баклажаны, окуная в кляр, обжарить в большом количестве растительного масла на среднем огне и выложить их на бумажную салфетку.
- Баклажаны: 1 штука
- Растительное масло: 1 стакан
6
Включить духовку на максимальную температуру.
7
Пармезан натереть на средней тёрке.
- Сыр пармезан: 150 г
8
В посуду, заранее смазанную растительным маслом, выкладывать слоями: баклажаны равномерным слоем (как можно теснее друг к другу), соус из помидоров, тёртый сыр – повторить несколько раз. Для удобства можно зрительно разделить ингредиенты на 3-4 части (в зависимости от размеров формы, в данном случае будет оптимальной форма 20х20 см), последний слой залить соусом так, чтобы он полностью заполнил форму.
- Баклажаны: 1 штука
- Томатный соус: 80 г
- Сыр пармезан: 150 г
9
Выпекать в духовке на среднем огне минут 10-15. Т.к. все ингредиенты уже готовы к употреблению, нужно лишь дождаться, когда сыр расплавится – это будет заметно по золотистой корочке сверху.