Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

4 порции

45 минут

Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом – это изысканное блюдо русской кухни, сочетающее нежность рыбы и насыщенные вкусовые оттенки ароматного соуса. Истоки этого рецепта берут начало в традициях использования пресноводных рыб в русской гастрономии. Сом, обладающий плотной текстурой и насыщенным вкусом, идеально подходит для обжарки до золотистой корочки. Картофельное пюре, дополненное филе трески и сливочным маслом, приобретает бархатистую консистенцию и приятный морской оттенок. Маринад из лука-шалота, моркови и томатов, приправленный гвоздикой и бадьяном, привносит баланс сладости и пикантности, гармонично раскрывая вкус рыбы. Блюдо прекрасно сочетается с бокалом белого вина и станет настоящим украшением семейного или праздничного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 633.5
• Белки: 24.1g
• Жиры: 51g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Филе сома: 2 шт.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Сливочное масло: 130 г
• Картофель: 300 г
• Филе трески: 100 г
• Морковь: 150 г
• Лук-шалот: 75 г
• Помидоры: 75 г
• Гвоздика: 1 шт.
• Анис (бадьян): 1 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 300 г
   • Филе трески: 100 г
   • Сливочное масло: 130 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Для маринада нарезать молодую морковь жюльеном, то есть мелкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 150 г

3. Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его можно также предварительно обжарить на сухой сковороде).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 75 г
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Гвоздика: 1 штука
   • Анис (бадьян): 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука

4. В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтобы избавиться от семян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Помидоры: 75 г

5. Переложить помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

6. Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить до готовности, особенно не тревожа рыбу, — можно только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, чтобы не пристало. Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сома: 2 штуки
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

7. За 3 минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла. Подавать жареного сома с пюре и маринадом, который можно выложить как на рыбу, так и рядом с ней.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 130 г