Равиоли со свеклой
2 порции
90 минут
Равиоли со свеклой – это изысканное блюдо европейской кухни, которое объединяет нежную текстуру пасты и насыщенный вкус запечённой свеклы. Этот рецепт родился из стремления сочетать простые ингредиенты с утонченными вкусовыми акцентами. Начинка из пюре свеклы, рикотты и пармезана дарит блюду сладковатый, сливочный вкус с легкими ореховыми нотками. Особую пикантность придаёт ароматное сливочное масло с травами – мятой, шалфеем и эстрагоном. Маковые зерна добавляют тонкую текстурную игру. Равиоли отлично подходят как для особых ужинов, так и для уютных домашних трапез, поражая сочетанием простоты и утончённости. Гарнир из мангольда завершает композицию, привнося свежесть и хрустящую легкость.
1
Очищаем свеклу, натираем оливковым маслом и травами, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке около часа при температуре 210 градусов.
- Свекла: 80 г
- Оливковое масло: 2 мл
- Свежий тимьян: 1 стебель
2
Готовую свеклу охлаждаем, измельчаем блендером в пюре и добавляем сыр: рикотту и пармезан. Солим и перчим по вкусу.
- Свекла: 80 г
- Сыр рикотта: 25 г
- Сыр пармезан: 25 г
- Соль: щепотка
3
Замесить мягкое тесто и раскатать его в тонкие пласты. Вырезать круги, на середину круга выложить начинку (главное, тут не переусердствовать и не положить слишком много:)), прикрыть вторым кругом и слепить равиоли.
- Мука из твердых сортов пшеницы: 100 г
- Яичный желток: 50 г
- Яичный белок: 50 г
4
Порубить свежую мяту, шалфей и эстрагон, смешать с растопленным сливочным маслом. Отварить равиоли до готовности, выложить на тарелку, полить сливочным маслом с травами, посыпать маком.
- Свежая мята: 1 стебель
- Свежий шалфей: 1 стебель
- Листья эстрагона: 1 стебель
- Сливочное масло: по вкусу
5
Перед подачей украсить листьями молодого мангольда и посыпать пармезаном
- Сыр пармезан: 25 г