Сабза-плов
8 порций
180 минут
Сабза-плов представляет собой одну из многих версий плова, характерных для азербайджанской кухни. В отличие от узбекского плова, в азербайджанском варианте рис и начинка готовятся по отдельности. В этом рецепте используется мясо, которое тушится с обилием зелени.
1
Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. ть.
- Рис басмати: 550 г
2
Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
- Шафран: 2 г
3
Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала.
- Соль: по вкусу
4
Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.
5
Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.
- Баранина: 640 г
6
Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.
- Азербайджанский лаваш: 1 штука
- Рис басмати: 550 г
- Шафран: 2 г
- Топленое масло: 160 г
7
Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.
- Топленое масло: 160 г
- Баранина: 640 г
8
Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.
- Репчатый лук: 60 г
9
Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут.
- Кявар: 160 г
- Петрушка: 100 г
- Шпинат: 120 г
- Кинза: 40 г
10
Снять с огня, полить лимонным соком. Подавать рис и мясо отдельно.
- Лимонный сок: по вкусу