Террин из куриной печени и шампиньонов
6 порций
40 минут
Террин из куриной печени и шампиньонов — это элегантное блюдо европейской кухни, обладающее насыщенным вкусом и нежной текстурой. Его история восходит к традиционным французским паштетам, где мясо и субпродукты превращались в изысканные закуски. В этом варианте сочная печень и ароматные шампиньоны соединяются с нотками мускатного ореха, кориандра и хереса, создавая гармоничный баланс вкусов. При запекании террин приобретает плотность и насыщенность, а куриная грудка, выстилающая форму, придает ему аппетитную структуру. Это блюдо идеально подходит как для торжественного ужина, так и для легкого перекуса с хрустящим багетом или пикантным соусом. Благодаря сочетанию нежности и выразительности, террин становится не просто закуской, а настоящим кулинарным откровением.
1
Куриную печень промываем, замачиваем в холодной воде и оставляем в покое минут на 15.
- Куриная печень: 400 г
2
Тем временем отделяем куриную грудку от кости и режем на пласты примерно 1 см толщиной. 1-2 пластика (лучше всего - самые нежные маленькие филейчики, которые располагаются ближе к грудной косточке) откладываем, остальные пласты слегка отбиваем скалкой или ножом (лезвие плашмя).
- Куриная грудка: 1 штука
3
По вкусу солим, перчим, добавляем четверть измельченного мускатного ореха, молотый кориандр, херес. Если у вас есть ягоды можжевельника и вам нравится их хвойный аромат - отлично! 3-4 штучки будет в самый раз. (Все специи я предпочитаю брать в цельном виде и толочь в ступке непосредственно перед применением - так их аромат намного ярче и можно регулировать размер гранул). Итак, замаринованным грудкам - тоже минут 15 релакса.
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Полусухой херес: 100 мл
4
Не теряем время и режем вымытые шампиноны крупными кубиками, если грибы мелкие - толстыми пластиками. Солим по вусу и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока из них не выпарится почти вся жидкость. Шампиньоны по сезону успешно заменяла молоденькими боровиками - результат ничуть не хуже. Главное, чтобы грибы были плотные и мясистые, поэтому замороженные брать не советую.
- Свежие шампиньоны: 250 г
- Соль: по вкусу
5
Пока грибы жарятся, наступает время печени: ее мы еще раз промываем, слегка солим, вбиваем 2 яйца и с помощью погружного блендера (или других измельчительных приборов) превращаем все в пюре, добавляем муку и еще раз хорошенько взбиваем. Отправляем в пюре грибы и нарезанные кубиками или соломкой те самые припрятанные кусочки грудки - помните?
- Куриная печень: 400 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 50 г
- Свежие шампиньоны: 250 г
- Куриная грудка: 1 штука
6
Теперь нам понадобится жаропрочная форма подходящего размера (ориентируйтесь на объем печеночной смеси). У меня форма силиконовая, кирпичиком - из нее легче будет вытряхнуть готовый террин. Итак, достаем грудки из маринада и выстилаем ими дно и борта формы.
7
Маринад отправляем в печеночную смесь - в нем, конечно же остались соль и специи, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус, добавлять ли вам в начинку дополнительную порцию муската и кориандра. Я предпочитаю делать вкус начинки чуть ярче, в противовес пресноватым грудкам. Выливаем начинку в подготовленную форму и отправляем в духовку. Выпекать нужно на 190-200 градусах примерно 20-25 минут. Террин готов, когда начинка станет плотной, а при проколе лучинкой будет выделятся белый сок.
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу