Дорада с муссом из печёных перцев
2 порции
50 минут
Дорада — это не только вкусная, но и питательная рыба. Шеф Сергей Ключанский с телепроекта «Сделано со вкусом» предлагает интересный способ приготовления: фарширование рыбы легким овощным муссом. Такой подход позволит раскрыть все нюансы ее вкуса, придавая блюду утонченный и элегантный оттенок.
1
Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
- Дорада: 1 штука
2
Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
- Сладкий перец: 3 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: 20 г
3
Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
- Судак: 300 г
- Свежий имбирь: 10 г
- Яичный белок: 30 г
- Сливки 30%-ные: 20 мл
- Цедра апельсина: 50 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Соль: 20 г
4
Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
- Дорада: 1 штука
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Оливковое масло: 50 мл
5
Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой
- Базилик: 5 г
- Кинза: 50 г
- Укроп: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Эстрагон: 5 г
- Панировочные сухари: 30 г
- Изюм: 15 г
- Грецкие орехи: 20 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: 20 г