Шорба по-алжирски. Густая похлёбка с бараниной, курицей, нутом, овощами и специями
6 порций
90 минут
Шорба по-алжирски — это насыщенная и ароматная похлёбка, берущая свои корни из традиционной североафриканской кухни. Её секрет кроется в сочетании нежного мяса баранины и курицы, густого нутового бульона и богатства овощей, дарящих вкусу глубину и насыщенность. Томаты придают легкую кислинку, а специи — теплый, пряный характер. Мята и кинза освежают блюдо, создавая гармоничное послевкусие. Эта похлёбка обладает согревающими свойствами и идеально подходит как для уютных домашних ужинов, так и для торжественных семейных трапез. Её густая текстура делает её сытным и питательным блюдом, а добавление булгура или вермишели добавляет мягкости и насыщенности. Подаётся горячей, с лимоном, который добавляет тонкую цитрусовую нотку, подчеркивая великолепный баланс вкусов.
1
Все по мере нарезки помещаем в кастрюлю с высоким бортом.
2
Баранину нужно нарезать маленькими кубиками, сто стороной примерно в два-три сантиметра. Лук и морковь нарезаем средними кусками – примерно в полсантиметра.
- Баранина: 500 г
- Лук: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
3
Картофель чистим и оставляем целиком.
- Картофель: 3 штуки
4
С помидор снимаем шкурку и режем на маленькие куски – примерно как морковь.
- Помидоры: 5 штука
5
Кабачок режем кубиком.
- Кабачки: 1 штука
6
Мяту и кинзу режем очень мелко, и откладываем ¼ отдельно – нужно будет добавить в конце приготовления. Остальное кладем сразу в кастрюлю.
- Кинза: 1 пучок
- Мята: 1 пучок
7
Добавляем в эту же кастрюлю специи и чайную ложку соли, разумеется, кладем и томатную пасту и горох нут, а также оливковое масло.
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Семена кумина (зира): 0.5 чайная ложка
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Нут: 150 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
8
В итоге в кастрюле должны оказаться все ингредиенты, за исключением небольшого количества кинзы, мяты, лимона и сечки.
9
Наливаем немного воды, так, чтобы вода была примерно вполовину ниже общего уровня ингредиентов в кастрюле. Все перемешиваем и ставим на сильный огонь.
10
Как только появятся признаки кипения, убавляем огонь до слабого и оставляем так на четверть часа, помешивая, с тем, чтобы овощи не пристали к дну. Никакой мясной пены не снимаем.
11
Спустя четверть часа доливаем примерно полтора литра воды и вновь прибавляем огонь.
12
Как только суп закипит, огонь убавляем и оставляем вариться примерно еще на полчаса.
13
Когда картофелины сварились, их нужно выловить и размять в пюре, затем вновь поместить в суп.
14
Посреди приготовления куриную грудку нужно выловить и нарезать мелкими кусками, затем вновь поместить в кастрюлю.
15
За десять минут до конца приготовления, нужно добавить сечку. При желании ее можно заменить булгуром или, на крайний случай — мелкой вермишелью.
- Булгур: 150 г
16
После того, как суп готов, разливаем по тарелкам, кладем в каждую тарелку кружок лимона и посыпаем отложенной зеленью: кинзой с мятой.
- Лимон: 1 штука
- Кинза: 1 пучок
- Мята: 1 пучок