Запеченная перепелка с каштанами

4 порции

40 минут

Запеченная перепелка с каштанами — это утонченное блюдо европейской кухни, которое сочетает изысканный вкус дичи с ароматом осенних плодов. Исторически такие блюда готовили в охотничьих домах и французских гастрономических традициях, где ценили мягкость перепелиного мяса и его способность прекрасно впитывать соусы. Запекание в кальвадосе с грушами и луком придает блюду легкую карамельную сладость, а каштаны добавляют ореховые и землистые нотки. Перепелка, щедро политая соусом из меда, бальзамического уксуса и лайма, приобретает насыщенный вкус, дополненный пикантными специями. Такое блюдо идеально сочетается с отварными овощами, создавая гармонию текстур и вкусов. Подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, оставляя незабываемые впечатления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 716.8
• Белки: 58.8g
• Жиры: 33.1g
• Углеводы: 34.1g

Ингредиенты

• Перепелка: 8 шт.
• Куриный бульон: 400 мл
• Груши: 2 шт.
• Каштаны: 150 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Кальвадос: 45 мл
• Оливковое масло: 80 мл
• Мед: 30 г
• Бальзамический уксус: 45 мл
• Лайм: 0.5 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте предварительно очищенные и нарезанные груши, а также лук. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 80 мл
   • Груши: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 штука

3. Посолите и поперчите тушки перепелок. Начините их обжаренными грушами с луком и поместите в глубокую посуду для запекания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Перепелка: 8 штук

4. Туда же поместите лавровый лист, кальвадос и 4 каштана. Влейте бульон, чтобы он на четверть покрывал перепелок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кальвадос: 45 мл
   • Каштаны: 150 г
   • Куриный бульон: 400 мл

5. Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.

6. Уберите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут, или до полной готовности мяса. Вытащите из духовки и отставьте.

7. Для приготовления заправки, перелейте соки от приготовления перепелок в сотейник на сильный огонь.

8. Необходимо, чтобы жидкость испарилась наполовину.

9. Добавьте оставшиеся каштаны и продолжайте готовить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Каштаны: 150 г

10. Затем добавьте бальзамический уксус, мед, сок половины лайма. Посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Бальзамический уксус: 45 мл
    • Мед: 30 г
    • Лайм: 0.5 штука
    • Морская соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Перед подачей полейте перепелки этим соусом. Это блюдо отлично сочетается с отваренными овощами: морковью и зеленым горошком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морская соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу