Лещ балтийский, томленый
8 порций
210 минут
Балтийский лещ, томленый в духовке, — это истинное украшение европейской кухни, вобравшее в себя лучшие традиции приготовления речной рыбы. Его секрет — в медленном томлении, превращающем даже самую костлявую рыбу в нежное лакомство. Обжаренные куски леща, покрытые ароматной смесью из сметаны, майонеза и свежего укропа, томятся в духовке три часа, и за это время их текстура становится удивительно мягкой. Рыбные кости практически растворяются, оставляя только насыщенный вкус и приятную кремовую консистенцию. Этот рецепт — символ терпения и мастерства, он идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, где вкус раскрывается в каждом кусочке. Подается горячим, с легкими гарнирами, которые оттеняют сливочную глубину блюда.
1
Включаем духовку на 150 градусов Цельсия.
2
Лещей тщательно чистим, потрошим и нарезаем порционными кусками. Примерно на 4 части каждого.
- Морской лещ: 2 штуки
3
Куски моем, подсушиваем салфеткой и выкладываем на доску
4
Солим, посыпаем приправой, переворачиваем, солим и посыпаем приправой. На мой взгляд не очень сложно, но медитативно.
- Крупная соль: по вкусу
- Приправа для рыбы: по вкусу
5
Ставим сковородку на большой огонь.
6
Валяем каждый кусок рыбы в муке.
- Пшеничная мука: по вкусу
7
Обжариваем рыбу на растительном масле до аппетитной корочки с каждой стороны. Глубокая прожарка не важна. Важен цвет.
- Растительное масло: по вкусу
8
Глубокий противень обмазываем растительным маслом и выкладываем в него жареную рыбу.
- Растительное масло: по вкусу
9
В миске смешиваем сметану, майонез и укроп. Если очень густо — разбавляем водой.
- Сметана: 150 г
- Майонез: 350 г
- Укроп: по вкусу
10
Заливаем рыбу получившейся смесью, прикрываем сверху крафт бумагой и ставим в духовку томиться на ТРИ часа.
11
Через 3 часа все вилочковые косточки в рыбе растают и Вы, вынув хребет, с удовольствием слопаете вкуснятину не ощущая дискомфорта. Костлявая рыба превратилась в деликатес.