Несладкое песочное тесто (Pâte brisée)
4 порции
40 минут
Pâte brisée — классическое несладкое песочное тесто, основа французской кухни. Оно отличается нежной, рассыпчатой текстурой, достигаемой благодаря правильному балансу муки, сливочного масла и ледяной воды. Исторически, этот вид теста использовался для приготовления кишей, тартов и пирогов с несладкими начинками, подчеркивая их вкус без излишней сладости. Его универсальность делает его идеальным для всевозможных кулинарных экспериментов: от элегантных тартов с грибами до домашнего пирога с сыром. В приготовлении важно не перегреть тесто и работать быстро, чтобы сохранить его воздушность. При запекании оно приобретает золотистый цвет и легкий сливочный аромат, гармонирующий с начинками. Pâte brisée — это классика, которая позволит создать элегантные блюда с тонким вкусом, достойные французской гастрономии.
1
Предварительно размягчить при комнатной температуре масло и охладить воду
- Сливочное масло: 150 г
- Вода: 80 мл
2
Смешать муку и соль в большой миске.
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Добавить размягченное масло и мешать с мукой кончиками пальцев в течение нескольких минут.
- Сливочное масло: 150 г
4
Добавить ледяную воду и мешать и еще пару минут до однородности и гладкости теста. Разделить на 2 части и скатать их в шары.
- Вода: 80 мл
5
Тесто можно выпекать сразу же, можно хранить в холодильнике.
6
Тонко раскатать необходимое количество, теста выложить в форму и наколоть вилкой. Поставить в духовку на 10 минут. Затем вынуть, выложить начинку и вернуть в духовку. Выпекать до готовности еще примерно 20 минут.