Глазированная свинина
5 порций
90 минут
Глазированная свинина — изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежность мяса и насыщенный аромат фруктов и специй. Исторически рецепт возник как праздничное блюдо, украшавшее столы аристократии. Запечённая свинина с хрустящей карамельной корочкой благодаря сахарной пудре приобретает особый вкус, а гвоздика добавляет пикантную пряность. Яблоки и чернослив не только подчеркивают сладкие ноты, но и делают мясо еще сочнее. Поданный с нежным сливочным соусом, этот кулинарный шедевр идеально подходит для торжественного ужина. Глазированная свинина — это баланс вкуса, текстур и ароматов, который никого не оставит равнодушным.
1
Чернослив перебрать, вымыть и замочить в тёплой воде.
- Чернослив без косточек: 100 г
2
Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Острым ножом сделать на внешнем слое жира надрезы в виде решётки. Вложить в них бутончики гвоздики (по одному в каждым ромбик).
- Свиная корейка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Гвоздика: 1 столовая ложка
3
Посыпать свинину тонким ровным слоем сахарной пудры, выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Духовку разогреть до 200-220 градусов и запекать мясо в течение 40 минут.
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
4
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Отжать чернослив. Вынуть противень из духовки, выложить яблоки и чернослив вокруг мяса. Запекать ещё 25-30 минут.
- Кислые яблоки: 2 штуки
- Чернослив без косточек: 100 г
5
Мясной сок слить с противня, процедить в кастрюльку. Добавить бульон и сливки, довести до кипения. Осторожно, чтобы не образовались комки, ввести в соус крахмал. Помешивая, снова довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
- Мясной бульон: 0.5 стакан
- Сливки: 0.3 стакан
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Перед подачей нарезать корейку ломтиками, прогреть мясо и запечённые фрукты в приготовленном соусе.