Сабджи (индийское овощное рагу)

4 порции

80 минут

Сабджи – это традиционное индийское овощное рагу, пропитанное ароматами специй и теплом домашнего очага. Это блюдо, корнями уходящее в глубину индийской кулинарной культуры, является ярким примером гармонии простых овощей и насыщенных специй. Нежные кусочки картофеля, моркови, брокколи и цветной капусты томятся в смеси куркумы, зиры и горчицы, создавая мягкую, но насыщенную текстуру. Сабджи обладает богатым пряным вкусом с легкой сладостью моркови и землистыми нотами картофеля. Оно идеально сочетается с рисом или лепешками и служит не только сытным блюдом, но и настоящим гастрономическим путешествием в сердце Индии. Медленное тушение позволяет овощам раскрыть свои вкусовые оттенки, превращая каждую ложку в нежное наслаждение. Это не просто еда, а часть древней традиции наслаждения простыми и полезными блюдами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 264.9
• Белки: 5.6g
• Жиры: 15.1g
• Углеводы: 29.6g

Ингредиенты

• Картофель: 500 г
• Морковь: 150 г
• Капуста брокколи: 100 г
• Стручковая фасоль: 100 г
• Подсолнечное масло: 3 ст.л.
• Цветная капуста: 100 г
• Зернистая горчица: 2 ч.л.
• Семена кориандра: 0.5 ч.л.
• Семена кумина (зира): 0.5 ч.л.
• Куркума: 0.5 ч.л.
• Морская соль: 1.5 ч.л.
• Вода: 400 мл

Шаги приготовления

1. Очистить картофель и морковь, нарезать примерно одинаковыми кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Морковь: 150 г

2. Далее используйте глубокую сковороду или кастрюлю (к которой не пригорает). В разогретое на сильном огне масло быстро добавить пряности: зиру, зерна горчицы и кориандра. Горчица быстро начнёт темнеть и стрелять, как только это произойдёт, сразу добавьте нарезанные заранее овощи. Так картошку с морковью обжаривать в течение примерно пяти минут, периодически помешивая (хотя можно и сразу перейти к тушению).

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кумина (зира): 0.5 чайная ложка
   • Зернистая горчица: 2 чайные ложки
   • Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
   • Картофель: 500 г
   • Морковь: 150 г

3. Тем временем, промыть холодной водой в дуршлаге замороженную цветную капусту, брокколи и фасоль. Добавить промытые овощи к картофелю, перемешать. Добавить соль, куркуму и воду, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 100 г
   • Стручковая фасоль: 100 г
   • Цветная капуста: 100 г
   • Куркума: 0.5 чайная ложка
   • Морская соль: 1.5 чайная ложка
   • Вода: 400 мл

4. Как только вода в кастрюле закипит, переключить на слабый огонь и готовить так, не перемешивая, около 1 часа. Овощи сварятся гораздо раньше, и теоретически, на сильном огне приготовить можно на 30 минут быстрее, НО если дождаться пока испарится бульон на слабом огне, то овощи будут медленно томиться и получатся очень мягкими, но не разваренными (поэтому и не перемешивать).

5. По готовности сабджи аккуратно перемешать - на дне должно остаться немного бульона.