Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста
8 порций
105 минут
Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста — это вариация классического британского блюда, известного как «Shepherd’s Pie». Традиционно он готовится с нежной бараниной, ароматными овощами и густым соусом, а сверху выкладывается воздушное картофельное пюре. В данном рецепте вместо картофельного слоя используется хрустящая корочка из теста фило, придающая пирогу легкость и текстурный контраст. Баранина тушится с вином, бульоном и специями, создавая насыщенный вкус с тонкими пряными нотками. Вустерширский соус и горчица добавляют пикантности, а свежая зелень подчеркивает аромат блюда. Этот пирог станет идеальным выбором для уютного домашнего ужина или праздничного застолья, сочетая насыщенность мясной начинки с воздушной легкостью теста.
1
Предварительная подготовка. С баранины срезать жир, и нарезать ее кубиками по 2 см. Лук-шалот, морковь и сельдерей очистить. Шалот крупно нарезать, морковь и сельдерей на брусочки длиной около 3-4 см. Лук-порей нарезать толстыми ломтями.
- Баранина: 500 г
- Лук-шалот: 500 г
- Морковь: 4 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 2 стебля
2
Слегка обваляйте мясо в муке. Разогрейте на среднем огне 1,5 столовой ложки растительного масла в большой огнеупорной кастрюле или глубокой сковороде. Жарьте баранину порциями, пока куски не подрумянятся со всех сторон. Выньте шумовкой и отложите на время.
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
- Растительное масло: 2.5 столовые ложки
- Баранина: 500 г
3
Положите шалот в жир, оставшийся в кастрюле, и жарьте, часто помешивая, 5-8 минут, до светло-коричневого цвета. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей.
- Лук-шалот: 500 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 4 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
4
Влейте красное вино, увеличьте нагрев и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Затем влейте бульон, добавьте вустерский соус, горчицу и букет гарни. Переложите баранину обратно в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на тихом кипении 20 минут.
- Красное вино: 125 мл
- Бульон: 350 мл
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Зернистая горчица: 1 столовая ложка
- Букет гарни: 1 пучок
- Баранина: 500 г
5
Положите порей, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте духовку до 190°.
- Лук-порей: 2 стебля
6
Выньте букет гарни, выложите смесь в жаропрочную форму емкостью 1,75 л, добавьте петрушку и размешайте.
- Букет гарни: 1 пучок
- Петрушка: 40 г
7
Разрежьте листы теста фило на квадраты 9-12 см. Слегка смажьте квадраты с одной стороны оставшимся маслом, несильно скомкайте и положите масляной стороной вверх, на начинку. Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
- Тесто фило: 150 г
- Растительное масло: 2.5 столовые ложки