Дымляма с бараниной
5 порций
80 минут
Дымляма с бараниной – это традиционное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе богатый вкус свежих овощей и нежную баранину. Истоки этого рецепта уходят в глубь веков, когда в казанах на медленном огне готовились ароматные блюда для всей семьи. Благодаря слоям овощей и мясу, томящимся в собственном соку, дымляма приобретает невероятную мягкость и насыщенный вкус. Баранина, пропитанная специями, становится сочной, а картофель и капуста дарят блюду приятную текстуру. Дымляму традиционно подают на большой тарелке, украшая базиликом и петрушкой, а главный акцент – ароматный сок, насыщенный всеми вкусами. Это блюдо идеально для дружеских застолий и семейных ужинов, согревая душу и радуя вкусовые рецепторы.
1
Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда все будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или ребрышки.
2
Лук нарезаем кольцами, морковь - брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через терку. Можно томаты нарезать и дольками, но только без шкурки. Небольшого размера картофель можно не резать. Если же клубень слишком большой, то разрезаем пополам. Зубчики чеснока также используем без измельчения - можно использовать нечищенные головки целиком.
3
Слегка обжариваем мясо в казане. Количество масла растительного напрямую зависит от жирности мяса. Чем оно жирнее, тем меньше. Добавляем черный перец и кумин (зиру)
- Баранина: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
4
Добавляем лук и жарим вместе с мясом до золотистого цвета. Дальше добавляем морковь - все обжариваем.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Морковь: 3 штуки
5
Выключаем огонь. Начинается процесс закладки овощей слоями: болгарский перец, чеснок, нарезанные дольками томаты. Затем идет слой картофеля. Сверху кладем базилик. Солим и снова добавляем черный перец и кумин (зиру). Завершающий слой - капуста. Укрываем все капустой так, чтобы под ней все готовилось на пару.
- Сладкий перец: 2 штуки
- Чеснок: 3 г
- Помидоры: 3 штуки
- Картофель: 700 г
- Красный базилик: 4 стебля
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
- Белокочанная капуста: 400 г
6
Плотно накрываем казан крышкой, отправляем на очень медленный огонь. Время приготовления дымлямы - примерно 1 час.
7
После приготовления - берем большую тарелку, в первую очередь достаем из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем все остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее. Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь сок, который остается на дне казана. В нем весь смак.
- Красный базилик: 4 стебля
- Петрушка: 4 стебля