Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами
25 порций
180 минут
Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами, — это истинное воплощение кулинарного мастерства и традиционных европейских вкусов. Это блюдо, известное с древних времен, особенно популярно в славянской и французской кухнях, где оно служило символом праздничного застолья. Молочный поросенок, предварительно выдержанный в ароматном рассоле, становится невероятно сочным, а запекание при низкой температуре придает ему золотистую корочку и насыщенный вкус. Начинка из гречки и грибов добавляет текстурную сложность и тонкие, землистые нотки, которые гармонично сочетаются с мясом. Поданный с соленьями и запеченными овощами, поросенок становится центром внимания на любом торжестве, подчёркивая глубину и богатство кулинарных традиций. Его аромат пробуждает аппетит, а вкус оставляет незабываемые впечатления.
1
Подготовить овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
2
Обжарить овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
3
Залить водой и посолить (из расчета 30 г на 1 л воды). Дать закипеть, выключить огонь и оставлить рассол охлаждаться.
- Соль: по вкусу
4
Пока рассол охлаждается, подготовить поросенка: промыть как следует и тщательно опалить щетину.
- Потрошеный молочный поросенок: 8 кг
5
Готового поросенка залить процеженными рассолом и оставить на ночь.
- Потрошеный молочный поросенок: 8 кг
6
Обжарить гречневую крупу на сухой сковороде и замачить на пару часов.
- Гречневая крупа: 250 г
7
Тем временем, промыть и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле с луком и прованскими травами.
- Шампиньоны: 250 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Прованские травы: по вкусу
8
Размоченную гречку откинуть на дуршлаг и смешать с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
9
Достать поросенка из рассола и подготовить для начинения — брюхо поросенка зашивать так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.
10
Фаршировать поросенка смесью из гречки и грибов и замешать до конца.
- Гречневая крупа: 250 г
- Шампиньоны: 250 г
11
Зафиксировать ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.
12
Уложить поросенка на противень, зафиксировать голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрыть уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.
13
На дно противня вокруг поросенка выложить овощи, долить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
14
В процессе запекания периодически поливать образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).
15
Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазать поросенка хреновухой, добавить температуру в духовке до 160 и запекать до хрустящей корочки.
- Хреновуха: 150 мл
16
Выложить поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украсить соленьями.