Баранина с черносливом и хурмой

6 порций

600 минут

Баранина с черносливом и хурмой — это изысканное блюдо арабской кухни, объединяющее насыщенные пряные ароматы и глубокие вкусовые оттенки. Истоки этого рецепта уходят в традиции восточных стран, где мясо ягненка, приготовленное с фруктами и специями, символизирует гостеприимство и богатство вкуса. Длительное томление баранины в портвейне и бульоне позволяет мясу стать невероятно мягким, впитывая аромат розмарина, бадьяна и корицы. Чернослив придаёт сладковатую терпкость, идеально дополняемую карамелизированной хурмой, запечённой на углях. Это блюдо прекрасно сочетается с нежными восточными гарнирами, а его насыщенный вкус делает его идеальным выбором для торжественных ужинов и семейных праздников.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 3340.6
• Белки: 127.4g
• Жиры: 239.6g
• Углеводы: 159.9g

Ингредиенты

• Корейка ягненка: 1 шт.
• Ягнячьи ножки: 1 шт.
• Куриный бульон: 10 л
• Лук-шалот: 1 кг
• Морковь: 1 кг
• Чернослив: 700 г
• Стебель сельдерея: 700 г
• Помидоры: 5 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Портвейн: 500 мл
• Розмарин: 1 пуч.
• Корица: 1 шт.
• Анис (бадьян): 3 шт.
• Хурма: 1 кг
• Перец чили: 1 шт.
• Оливковое масло: 200 мл
• Крупная морская соль: 20 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. С баранины тщательно срезать курдючный жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 1 штука
   • Ягнячьи ножки: 1 штука

2. Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.

3. Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 кг
   • Морковь: 1 кг
   • Помидоры: 5 штука
   • Чеснок: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 700 г
   • Крупная морская соль: 20 г

4. Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 1 штука
   • Ягнячьи ножки: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Портвейн: 500 мл
   • Куриный бульон: 10 л
   • Розмарин: 1 пучок

6. За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корица: 1 штука
   • Анис (бадьян): 3 штуки
   • Чернослив: 700 г

7. Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 штука
   • Оливковое масло: 200 мл

8. Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хурма: 1 кг
   • Оливковое масло: 200 мл
   • Крупная морская соль: 20 г