Вегетарианские котлеты из нута (Фалафель)
4 порции
60 минут
Фалафель — это одно из самых популярных блюд восточной кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Эти хрустящие, золотистые котлеты из нута обладают насыщенным вкусом с легкими нотками специй и свежей зелени. Их история уходит корнями в древний Египет, где нут был основой питания. Со временем фалафель распространился по Ближнему Востоку и Европе, став универсальным вариантом питательной вегетарианской еды. Пряный аромат кумина, куркумы и паприки наполняет каждую порцию теплом и глубиной вкуса. Фалафель идеально сочетается с хрустящей пита-хлебом, свежими овощами и пикантными соусами. Это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие, предлагающее гармонию текстур и вкусов, которое можно наслаждаться как закуску, основное блюдо или часть богатого восточного застолья.
1
Нут замочить на ночь (минимум 6 часов).
- Нут: 1 стакан
2
Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой (или использовать блендер) предварительно смешав с булгуром (кстати, если нет булгура подойдет сухарная крошка из одного кусочка белого хлеба).
- Нут: 1 стакан
- Булгур: 3 столовые ложки
3
Добавить мелко рубленный лук (я его немного обжарила в ароматном масле, см. мои рецепты).
- Лук: 1 штука
4
Добавить зелень и чеснок.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Чеснок: 3 штуки
5
Перец, куркуму, паприку растереть с крупную солью, хорошо вымесить тесто.
- Паприка: 1 столовая ложка
- Куркума: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
6
Скатать смесь ладонями в небольшие шарики, слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 200 градусов; до румяной корочки (хотя я не люблю много масло — обжарила так).
- Семена кумина (зира): 0.5 чайная ложка
7
Подавать можно в пите (арабская лепешка) или лаваше: внутри смазать соусом, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора, огурцы и по 4–5 фалафелин.