Гушнут
4 порции
100 минут
Гушнут — это блюдо, сочетающее нежность мяса и насыщенный вкус нута, который идеально впитывает ароматы специй и овощей. Его корни уходят в традиционные европейские кухни, где тушение продуктов позволяет раскрыть их глубокие вкусовые нюансы. В процессе приготовления нут становится мягким и пропитывается соками говядины и топленого масла, а добавленные томаты и болгарский перец придают блюду легкую кислинку и свежесть. Острота перца чили балансирует вкусовую палитру, делая блюдо насыщенным и пикантным. Гушнут идеально подходит для уютного семейного ужина, когда хочется чего-то сытного, согревающего и ароматного. Особенно хорошо он сочетается с свежим луком, который добавляется в конце, создавая контраст текстур и обогащая вкус свежестью.
1
Нут заранее замачиваем в холодной воде (лучше на сутки, но минимум часов на 12), пока нут не разбухнет в 2–3 раза. Как только нут готов, хорошенько промываем его под проточной холодной водой.
- Нут: 400 г
2
Берем казан (если нет, то сойдет большая глубокая сковорода). Говядину (можно заменить на баранину) режем небольшими кубиками, обжариваем в топленом (либо сливочном) масле до коричневого, поджаристого цвета.
- Говядина: 500 г
- Топленое масло: 70 г
3
Помидоры заливаем кипятком.
- Помидоры: 5 штука
4
Как только говядина поджарилась, добавляем к ней нут. И, постоянно помешивая, следим, чтобы выпарилась вода. После этого обжариваем говядину с нутом 5–7 минут.
- Нут: 400 г
- Говядина: 500 г
5
Далее заливаем получившееся водой (чтобы вода полностью покрыла нут), доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на 1 час (при необходимости в процессе тушения подливая воду).
- Нут: 400 г
- Говядина: 500 г
6
За 10 минут до окончания тушения нута с говядиной подготавливаем овощи. С помидоров снимаем шкурку, нарезаем кубиками. Перец болгарский (лучше взять красный) — также нарезаем кубиками, перец чили — кружочками.
- Помидоры: 5 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 0.5 штука
7
Как только нут и говядина потушились, добавляем к ним помидоры. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, паприку, перец чили, снова перемешиваем, добавляем немного воды, и тушим под крышкой на среднем огне 20–30 минут.
- Помидоры: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Перец чили: 0.5 штука
8
Лук режем тонкими полукольцами, хорошо промываем под холодной проточной водой, отжимаем, солим, перчим. Откладываем лук в сторонку.
- Лук: 1 штука
9
Как только блюдо потушилось второй раз (вода должна полностью выкипеть) — выдавливаем в него 3 зубчика чеснока (можно потереть на мелкой терке), перемешиваем, сразу выключаем огонь.
- Чеснок: 3 зубчика
10
Нут с мясом разложить по тарелкам, выложив с краю лук.