Припущенная треска с горчицей

6 порций

90 минут

Припущенная треска с горчицей — это утонченное блюдо русской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Нежное филе трески, пропитанное чесночным молоком, приобретает мягкость и тонкий аромат, а легкая горчичная нотка добавляет пикантность. Овощное сопровождение, состоящее из моркови, пастернака, картофеля и лука, делает блюдо сбалансированным и насыщенным. Густой соус на основе рыбного бульона, сливок и белого вина придает сочность, а украшение из тальятелле и зелени завершает композицию. Этот рецепт демонстрирует изысканность русской гастрономии, сочетая простоту приготовления с элегантностью подачи. Идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественных случаев.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 619.9
• Белки: 45.5g
• Жиры: 34.2g
• Углеводы: 31.8g

Ингредиенты

• Эстрагон: по вкусу
• Молоко 3,2%-ное: 1 л
• Чеснок: 30 г
• Соль: 100 г
• Филе трески: 6 шт.
• Морковь: 200 г
• Корень пастернака: 200 г
• Картофель: 200 г
• Репчатый лук: 200 г
• Масло нуазетт: 80 г
• Сливочное масло: 70 г
• Горчица: 40 г
• Рыбный бульон: 150 мл
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Белое сухое вино: 50 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Лимонная цедра: 2 г
• Паста тальятелле: 50 г
• Тархуновое масло: по вкусу
• Ростки гороха: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до по­явления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 минут. Процедить через сито — получится примерно 900 мл чесночного молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 30 г
   • Молоко 3,2%-ное: 1 л

2. В 900 мл воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух минут. Остудить в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 100 г

3. Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 минут. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 градусов и оставить так на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 6 штук

4. Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 200 г
   • Корень пастернака: 200 г
   • Картофель: 200 г
   • Репчатый лук: 200 г

5. Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного ­масла, маслом нуазетт, 5 мл лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл лимонного ­сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Масло нуазетт: 80 г
   • Лимонный сок: 10 мл
   • Лимонная цедра: 2 г
   • Соль: 100 г
   • Горчица: 40 г
   • Рыбный бульон: 150 мл
   • Сливки 35%-ные: 100 мл
   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Сливочное масло: 70 г
   • Лимонный сок: 10 мл
   • Соль: 100 г

6. Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 6 штук
   • Морковь: 200 г
   • Корень пастернака: 200 г
   • Картофель: 200 г
   • Репчатый лук: 200 г
   • Паста тальятелле: 50 г
   • Эстрагон:  по вкусу
   • Ростки гороха:  по вкусу
   • Тархуновое масло:  по вкусу