Запеченная индейка
6 порций
180 минут
Запеченная индейка – изысканное блюдо, в котором китайские традиции сочетаются с европейскими кулинарными техниками. Маринованное мясо насыщается ароматами меда, лимона, чеснока и свежих трав, а затем томится в духовке до золотистой корочки. Начинка из фарша, сливок и розмарина добавляет нежность и глубину вкуса, делая текстуру сочной и воздушной. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола, где оно поражает гостей богатым вкусом и утонченностью подачи. Оно гармонично сочетается с рисом, печеными овощами и пикантными соусами, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Индейку выпотрошить, отделить голени и бедра, из бедер вынуть кости, оставив кожу. Вынуть хребет из грудки, отделить крылья.
- Индейка: 4 кг
2
В большой кастрюле смешать крупную соль, мед, перец горошком, разрезанные пополам лимоны, две разрезанные пополам головки чеснока, пучок петрушки и пучок тимьяна, залить водой и довести до кипения, снять с огня и остудить. Ножки и грудку погрузить в бульон на 3 часа.
- Крупная соль: 500 г
- Мед: 250 г
- Лимон: 4 штуки
- Чеснок: 2.5 головки
- Черный перец горошком: 1 столовая ложка
- Петрушка: 1 пучок
- Тимьян: 1 пучок
- Бульон из индейки: 1.6 л
3
Разогреть духовку до 220 градусов. Вынуть из маринада индейку и промокнуть полотенцами. Смазать топленым маслом, посолить и поперчить.
- Топленое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Фарш взбить в кухонном комбайне вместе с белками, сливками, розмарином, солью и перцем до однородности. Разделить, выложить в центр каждого бедра и в распластанную грудку индейки, затем аккуратно свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и завязать нитью.
- Фарш из индейки: 450 г
- Яичный белок: 2 штуки
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Розмарин: 10 г
5
Погрузить рулеты в широкий сотейник со слабо кипящей водой и варить 35–45 минут, после чего вынуть и развернуть пленку. Выложить на противень вместе с голенями и запекать 2 часа в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки.