Плов с курицей и сухофруктами
10 порций
60 минут
Плов с курицей и сухофруктами – это изысканное блюдо, сочетающее нежность курицы, сладость изюма и кураги, а также насыщенный аромат восточных специй. Его корни уходят в традиции восточной кухни, где плов – символ гостеприимства и семейных праздников. Золотистый рис, пропитанный ароматами зиры и куркумы, образует аппетитную основу, а мясо и сухофрукты придают ему богатый вкус с тонкими сладковатыми нотками. Барбарис добавляет пикантную кислинку, делая каждую порцию гармоничной. Этот плов идеален как праздничное угощение, особенно в холодное время года, когда хочется согревающих и сытных блюд. Готовится в толстостенной кастрюле, позволяющей сохранить сочность мяса и добиться воздушной текстуры риса. Превращение казана на блюдо – финальный аккорд, придающий трапезе особое великолепие.
1
Промыть во многих водах рис, вымыть изюм и очистить его от хвостиков, вымыть курагу, очистить головку чеснока, почистить морковь. Приготовить заранее: столовую ложку зиры, соль, полчайной ложки куркумы размешать в 1 ложке растительного масла (лучше в отдельной маленькой мисочке — потом тару все равно не отмоете). Куркума придаст блюду пикантный вкус и оранжевый цвет, осторожнее с ней — не переложите! Масло лучше брать без собственного запаха — рафинированное подсолнечное или кукурузное. Приготовьте толстостенную кастрюлю — казан и сковородку.
- Круглый рис: 1 кг
- Изюм: 50 г
- Курага: 80 г
- Чеснок: 1 головка
- Морковь: 3 штуки
- Кумин (зира): по вкусу
- Соль: по вкусу
- Куркума: по вкусу
- Растительное масло: 0.25 л
2
Дальше все идет последовательно: пока что-то жарится, следующее режется. Казан сначала стоит в сторонке.
3
Разогреваем в сковородке масло (четверть от порции). Режем птичье филе (если хотите, чтобы было вкусно — не замороженное!) на крупные кусочки (из расчета на 8–10 порций, чтобы каждому досталось мясо), обжариваем слегка, чтобы чуть позолотилось, шумовкой выкладываем его на дно казана. В этом же масле (добавляя понемногу на каждую жарку) припускаем морковь, нарезанную соломкой, в казан (не перемешивать!) добавляем масло, обжариваем изюм и курагу; в казан — одно поверх другого.
- Растительное масло: 0.25 л
- Морковь: 3 штуки
- Изюм: 50 г
- Курага: 80 г
4
Ставим казан на огонь, выливаем туда все масло со сковороды, обмываем сковороду над казаном 2–3 раза кипятком (чтобы смыть в него все вкусное), так, чтобы вода покрывала смесь. Добавляем зиру, соль, разведенную в масле куркуму, полголовки мелко нарезанного чеснока, барбарис. Это зирвак, пусть он кипит до почти готовности мяса и моркови, это максимум 10 минут.
- Растительное масло: 0.25 л
- Кумин (зира): по вкусу
- Соль: по вкусу
- Куркума: по вкусу
- Чеснок: 1 головка
- Барбарис: 100 г
5
Попробовали? мягкое? высыпаем в зирвак рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт водой на 1 палец. Сверху кладем оставшийся чеснок целыми зубчиками, подсаливаем. Не перемешивать ни в коем случае!
- Круглый рис: 1 кг
- Чеснок: 1 головка
- Соль: по вкусу
6
Варим на умеренном огне (чтобы мясо не подгорело) до готовности риса (до стадии al dente), вода должна вся полностью впитаться в рис. Не перемешивать! Если рис еще не готов, а вода ушла, черенком ложки протыкаем рис до дна в 2–4 местах и подливаем воду так, чтобы только заполнила «шурфы». Весь процесс готовки занимает меньше часа. Готово? вода ушла? снимаем с огня и на полчаса отправляем казан в теплое место, доходить.
- Круглый рис: 1 кг
7
Теперь самый шик. При подаче на стол накрываем казан большим блюдом и точным движением (желательно в присутствии стучащих вилками гостей) переворачиваем всю конструкцию. Снимаем казан. Плов должен лежать, как варился, послойно: рассыпчатый рис внизу, сверху сухофрукты, морковь и вверху мясо. Рекомендую акробатические номера отрепетировать заранее.
- Круглый рис: 1 кг
- Изюм: 50 г
- Курага: 80 г
- Морковь: 3 штуки