Ньокки с соусом по-сорентийски
4 порции
120 минут
Ньокки с соусом по-сорентийски – это истинное воплощение итальянского уюта и тепла. Родом из солнечного региона Кампания, этот рецепт сочетает воздушные картофельные ньокки с насыщенным томатным соусом, ароматным базиликом и нежной моцареллой. Традиционно блюдо запекают до золотистого оттенка, когда сыр плавится, создавая аппетитную тягучую корочку. Ньокки обладают мягкой, бархатистой текстурой, а сочетание кисловатого томатного соуса, сливочного пармезана и свежего базилика делает вкус гармоничным и сбалансированным. Это идеальное блюдо для уютных семейных ужинов, способное перенести вас в атмосферу итальянской траттории, где ценят простоту и насыщенный вкус. Подавайте ньокки горячими, наслаждаясь их тающей во рту консистенцией и богатым ароматом.
1
На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную «подушку» выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час–полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки — тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.
- Картофель: 1 кг
2
Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.
- Картофель: 1 кг
3
Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки — тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким — лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.
- Пшеничная мука: 250 г
- Картофель: 1 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Мускатный орех: щепотка
4
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую «колбаской».
- Пшеничная мука: 250 г
5
«Колбаски» нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то, чтобы значительный.
6
Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.
7
Смазываем дно формы для запекания пассатой. Выкладываем слой ньокков, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.
- Томатная паста: 1 банка
- Сыр моцарелла: 300 г
- Сыр пармезан: 100 г
8
Снова соус, ньокки, моцарелла, пармезан; чередуем, пока не закончатся слои. Сверху должны быть ньокки с кусочками моцареллы. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 15 (пока не растает моцарелла).
- Томатная паста: 1 банка
- Сыр моцарелла: 300 г
- Сыр пармезан: 100 г
9
Украшаем листиками базилика и подаем.
- Базилик: 5 штука