Гефилте фиш Лары Кацовой

4 порции

210 минут

Гефилте фиш, приготовленный Ларой Кацовой, представляет собой уникальную интерпретацию традиционного блюда, отличающуюся от стандартных рецептов. Этот вариант фаршированной рыбы, в частности карпа, отразает личный подход автора и подчеркивает богатые кулинарные традиции еврейской кухни. Подавая гефилте фиш, вы окунетесь в атмосферу семейных сборищ и праздников, где это блюдо занимает особое место на столе, символизируя тепло и домашний уют.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 895.9
• Белки: 72.5g
• Жиры: 42g
• Углеводы: 59.5g

Ингредиенты

• Карп: 1.5 кг
• Репчатый лук: 8 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Яичный желток: 1 шт.
• Белый хлеб: 250 г
• Молоко: 150 мл
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 40 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: по вкусу
• Черный душистый перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Карпа очистить и выпотрошить. Удалить жабры и плоскую косточку на стыке головы и туловища в распоротом брюхе. Отрезать голову и разделить карпа на куски шириной 6–7 сантиметров. Из каждого куска вырезать филе, оставив кожу и центральную кость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1.5 кг

2. В кастрюлю выложить голову, хвост и кости. Кинуть луковицу и морковь. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Готовить еще час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 8 головок
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу

3. Оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину растительного и сливочного масла и жарить лук до золотистости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 8 головок
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 40 г

4. С белого хлеба срезать корку, нарезать его на куски, залить молоком и дать пропитаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 250 г
   • Молоко: 150 мл

5. В мясорубке прокрутить мясо карпа, хлеб и треть жареного лука. Добавить яйцо и желток, посолить и поперчить, хорошо взбить. Добавить еще треть лука и снова перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1.5 кг
   • Белый хлеб: 250 г
   • Репчатый лук: 8 головок
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Яичный желток: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Для фаршировки положить на ладонь половину кожи от каждого куска, поместить на нее котлету из фарша, прижать центральной косточкой, затем добавить вторую котлету и закрыть второй половиной кожи. Так поступить со всей ­кожей.

7. Уложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить оставшийся лук и варить час. Затем выложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 8 головок

8. В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и обжарить куски с двух сторон. Выложить на тарелку и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 40 г