Форель в соляной шубе

4 порции

30 минут

Форель – рыба нежная, и запекание в соли – самый щадящий из всех возможных способов с ней обращения. Соляная шуба сохраняет влагу внутри, но, как ни странно, совсем не передает соленый вкус рыбе. Форель останется сочной, не потеряет мясистость, но при этом приумножит аккуратность вкуса и текстуры. Кстати, точно так же можно запекать баранью ногу, курицу и любую другую рыбу. На гарнир возьмем зеленый горошек, помидоры черри, разноцветную овощную сальсу, с ними блюдо получится по настоящему ярким и по-летнему легким.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 920
• Белки: 65.2g
• Жиры: 62.9g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Филе морской форели с кожей: 1 кг
• Крупная морская соль: 2 ст.
• Яичный белок: 2 шт.
• Зеленый горошек: 1.5 ст.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Фенхель: 3 гол.
• Зелень фенхеля: 2 ст.л.
• Лимонная цедра: 15 г
• Лимонный сок: 4 ст.л.
• Хересный уксус: 2 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 9 ст.л.
• Кешью: 0.5 ст.
• Лук-резанец: 25 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 1.5 стакан

2. Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Фенхель: 3 головки
   • Лимонная цедра: 15 г
   • Лимонный сок: 4 столовые ложки
   • Хересный уксус: 2 столовые ложки
   • Оливковое масло extra virgin: 9 столовых ложек
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная морская соль: 2 стакана
   • Яичный белок: 2 штуки

4. Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе морской форели с кожей: 1 кг
   • Оливковое масло extra virgin: 9 столовых ложек
   • Крупная морская соль: 2 стакана
   • Зеленый горошек: 1.5 стакан
   • Кешью: 0.5 стакан
   • Зелень фенхеля: 2 столовые ложки
   • Лук-резанец: 25 г

5. Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 1.5 стакан